Galette des princesses

Je vous entends d'ici ! 

Aurait-elle pris la résolution de nous faire partager à nouveau ses recettes ?

Alors résolution je ne sais pas mais en tous cas, pour commencer, je souhaite à tout le monde une délicieuse année 2021 !

En ce jour d'épiphanie, en bonne cuisinière que je suis, je me suis mise aux fourneaux pour préparer la galette....

Mais comment satisfaire les deux princesses de la maison ?

 Mademoiselle E. ayant un faible pour la pistache, Mademoiselle A. penchant plutôt pour la pomme.....

Allez va, soyons fous ! Lançons nous dans une galette qui pourra faire plaisir à tout le monde !

Ingrédients (pour une grosse galette) : 

- 2 disques de pâte feuilletée

- 50 g de poudre de pistache

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- 1 œuf

- 75 g de beurre mou

- 1 dizaine de framboises

- 2 pommes

- 30 g de beurre salé

- 40 g de cassonade 

Préparation des pommes poêlées : 

• 
  Peler les pommes et les couper en quartiers assez fins (chaque quartier est coupé en 4 ou 5 tranches).
• Dans une poêle, faire fondre le beurre salé et y placer les pommes.
• Saupoudrer de la moitié de cassonade et mélanger.
• Laisser cuire quelque minutes à feu vif et verser le reste de cassonade.
• Bien mélanger.
• Dès que les pommes sont bien colorées, retirer du feu et réserver.
  

 

Préparation de la frangipane pistache : 

• Dans un saladier, mélanger les poudres d'amande et de pistache avec le sucre glace.
• Ajouter le beurre bien ramolli et le jaune d’œuf.
• Terminer en incorporant le blanc battu en neige.

 

Montage de la galette :

•  Etaler le premier disque de pâte.
• Sur une moitié (vous pouvez décider de simplement séparer votre galette en deux, ou, comme moi, de prendre l'option Yin Yang ;-) ), étaler la frangipane pistache et les framboises. Sur l'autre moitié, garnir avec les pommes poêlées refroidies.
  

•  Ne pas oublier de placer la fève ! (ou les fèves hein, histoire que les 2 princesses restent des princesses ;-) )
  
•  Recouvrir du second disque de pâte et bien souder les bords ainsi que la séparation au centre de la galette.

  

 

 

 

• Dorer la pâte à l'aide d'un jaune d’œuf additionné de 2 cuillères à soupe de lait.

 

 

Cuisson : 

• Enfourner pour 20 mn de cuisson à 210°. Votre galette doit être bien dorée.
• Laisser tiédir avant de déguster.
  

 

 

 Le Yin et le Yang, à l'image des princesses de la maison, opposées mais tellement complémentaires....

 

 

 

Et vous ? Vous êtes plutôt pistache ?

 

 Ou plutôt pomme ?

 

 

 

 

 

Chez nous, les deux ont eu un franc succès mais je dois avouer que j'ai quand même un petit faible pour les pommes caramélisées ;-)

 

A bientôt sur Point G Le Blog !

Gâteaux aux pommes "Ida"

Ça y est, cette fois, l'automne est bien installé ! L'hiver a même tenté d'arriver un peu en avance cette semaine...

Au menu du goûter chez Point G Le Blog, un gâteau sorti tout droit du grimoire familial ! J'y ai ajouté quelques légères modifications mais les souvenirs sont là.

 Je vous emmène chez ma grand mère ? Allez, on est parti !

Ingrédients (pour 12 parts) : 

Pour le gâteau :
- 3 grosses pommes
- 100 g de poudre de noix
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 100 g de beurre fondu
- 4 œufs

Pour la garniture : 
- 1 œuf
- 50 g de sucre brun
- 80 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Préparation:

• Dans un saladier, mélanger rapidement les œufs et le sucre au fouet.
• Ajouter la farine, la levure et la poudre de noix.
• Terminer en incorporant le beurre fondu.
• Verser l'appareil dans un moule à manqué.

 

• Peler et couper les pommes en lamelles pas trop fines.
•  Les disposer sur la pâte en les enfonçant à moitié.

• Enfourner pour 25 mn de cuisson dans un four préchauffé à 180°.
• Pendant la cuisson, préparer la garniture qui viendra recouvrir le gâteau en mélangeant l’œuf, le beurre fondu, la cannelle et le sucre brun.

 

• Verser le mélange obtenu sur le gâteau à l'issue des 25 mn de cuisson et remettre au four pour 15 mn environ.

 

 

• A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

  

Se retrouver chez sa grand-mère en mordant dans un gâteau, ça n'a pas de prix et c'est ça, la magie de la cuisine !

J'espère que le voyage vous plaira ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

Sablés aux pommes

"Mais que se passe-t-il ? " 

êtes-vous en train de vous dire....

 "Plus de chocolat chez Point G Le Blog ????"

Je vous rassure, il est toujours dans mes placards et surtout dans mes gâteaux mais j'ai du mal à tenter de nouvelles recettes alors que les anciennes sont délicieuses....j'en profite donc pour m'améliorer en pommes :-)

Une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé cette recette dans un livre intitulé "Desserts" de chez Marabout. 

 

Ingrédients (pour 10 gros sablés) :

- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 125 g de beurre + 20 g 
- 60 g de sucre 
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 pommes
- cannelle
- cassonade

Préparation : 

• Dans un saladier, placer la farine et la levure.
• Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler du bout du doigt.
• Mêler le sucre à la préparation.
• Faire un puits au centre et y verser l’œuf battu et le lait. Bien mélanger pour former une boule de pâte.
• Envelopper de film transparent et placer au réfrigérateur pour au moins 30mn.

Montage des sablés :

• Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

• Découper des cercles à l'emporte pièces.

• Sur la moitié des cercles de pâtes, déposer des lamelles de pommes bien fines et saupoudrer de cannelle.

 

•   Couvrir avec un autre disque de pâte en veillant à bien souder les bords.

  

• Faire fondre les 20 g de beurre et en badigeonner chaque sablé au pinceau avant de les saupoudrer de cassonade.

Cuisson : 

• Disposer les sablés sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson à 180°.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Vous savez quoi ?

 Même sans chocolat, ces sablés sont parfaits pour un goûter d'automne ! 

La pomme juste fondante et le croquant de la pâte sablée...... pas besoin d'en rajouter, vous avez compris ;-)

Vous avez peut-être même le temps d'en préparer pour le dessert de ce soir, histoire d'oublier qu'on est dimanche (et surtout que demain c'est lundi) :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

Crumble d'automne

Et oui, l'automne est arrivé vendredi ! (sur le calendrier en tous cas parce que point de vue météo, l'été a plutôt l'air de vouloir rester un peu :-) )

Qui dit automne dit pommes ! Agrémentées de cannelle et de noix de pécan, elles feront votre bonheur dans ce crumble hyper facile à préparer !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes (ici des Gala)
- 50 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 40 g de poudre de noix de pécan
- 40 g de beurre + 20 g pour la précuisson des pommes
- cannelle

Préparation : 

• Peler les pommes et les détailler en gros dés.
• Faire fondre les 20 g de beurre dans une sauteuse et y ajouter les dés de pommes. Cuire à feu vif pour les colorer.
• Ajouter de la cannelle (à vous de voir pour la quantité, c'est selon les goûts).

 

• Une fois que les dés de pommes ont une jolie couleur, laisser refroidir.

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux et la poudre de noix de pécan.
• Ajouter le beurre mou en petits dés et sabler du bout des doigts.

• Disposer les dés de pommes dans des ramequins allant au four et couvrir de pâte à crumble.

Cuisson :

• Enfourner pour 15 mn de cuisson à 200°.

Ce crumble est un délice tel quel croyez-moi mais si la gourmandise vous tente, une boule de glace vanille ou une crème fouettée l'accompagneraient à merveille.

Laissez vous tenter par les saveurs de l'automne !

A bientôt sur Point G Le Blog !

"Fleur de Pomme"

A peine les fêtes passées, il y a un anniversaire à fêter chez Point G Le Blog ! 

Cette année, la demoiselle avait envie de pommes et de caramel.....

Voilà "Fleur de Pomme"...un biscuit moelleux aux noix de pécan, une mousse chantilly mascarpone vanille, des pommes caramélisées...tout un programme :-)

Ingrédients (pour 8/10 personnes) : 

Pour la génoise : 
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
- 150 g de sucre
- 60 g de fécule
- 40 g de noix de pécan hachées (en poudre)
- 50 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique

Pour la chantilly mascarpone : 
- 1 gousse vanille
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide

Pour le caramel beurre salé : 
- 200 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide

Pour les pommes caramélisées : 
- 2 pommes (ici des Story, si vous pouvez en trouver, elles sont juste délicieuses...)
- sucre cassonade
- beurre salé

Préparation du caramel : 

La recette est là depuis la chandeleur de l'année dernière ;-) :  CLIC

Préparation de la génoise : 

• Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et les 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
• Quand le mélange est prêt, y ajouter la farine, la levure et la poudre de noix de pécan.
• Monter les blancs d’œufs en neige en y versant les 50 g de sucre restant en 3 fois (quand ils commencent à mousser, puis quand ils commencent à monter et enfin quand les blancs sont prêts).
• Incorporer délicatement les blancs battus à l'appareil.
• Verser sur une plaque (avec rebord) couverte de papier cuisson.
• Cuire 20 minutes à 175°.
• A la sortie du four, retourner la génoise sur une grille pour pouvoir ôter le papier et la laisser refroidir.

Préparation des pommes :  

• Pendant la cuisson de la génoise, évider et peler les pommes.
• Les couper en tranches fines et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Saupoudrer de cassonade.
• Parsemer de quelques petits morceaux de beurre salé puis saupoudrer de cassonade une nouvelle fois. (je n'ai malheureusement pas noté les proportions mais bon, inutile de recouvrir totalement les pommes de sucre hein :-) ).
• Enfourner à 180° (juste après que votre génoise ait fini de cuire, c'est quand même bien fait...) pour environ 12 minutes. Surveillez bien vos pommes, elles ne doivent surtout pas sécher !!!
• Quand les pommes sont cuites mais encore fermes, les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque. 

 

Préparation de la chantilly mascarpone : 

• Dans un saladier ayant fait un long séjour au réfrigérateur, placer les 250 g de mascarpone et 30 cl de crème liquide. Ajouter les graines d'une gousse de vanille.
• Mélanger rapidement au fouet à main.
• Monter le mélange au batteur électrique comme pour une chantilly "basique". 

Montage du gâteau : 

• Séparer le rectangle de génoise en deux parties égales.
• Sur la première moitié, répartir les pommes caramélisées coupées en morceaux (en conserver quelques rondelles pour le décor) et les couvrir d'un filet de sauce caramel beurre salé.

• A l'aide d'une poche à douille, recouvrir complètement les pommes de chantilly mascarpone.
• Parsemer de pépites de caramel beurre salé (facultatif mais elles apportent un côté croquant qui fait toute la différence :-) )
• Fermer le gâteau à l'aide de la seconde moitié de génoise.
• Masquer l'ensemble du gâteau avec le reste de crème.

• Pour la décoration, utiliser la sauce et les pépites de caramel beurre salé, ainsi que des moitiés de rondelles de pommes enroulées pour former des fleurs.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je ne vais pas vous mentir....

c'était délicieux ! Mais vraiment ! 

Au départ, je ne pensais même pas partager la recette mais là, je ne pouvais faire autrement ! 

Une génoise ultra moelleuse (merci Mamie pour la recette :-) ), des pommes fermes et fondantes, la douceur de la crème mascarpone relevée par la sauce caramel et le croquant des pépites....Bref, vous n'avez pas le choix, si vous voulez le goûter, il faudra vous lancer !

A très vite sur Point G Le Blog !

"Le Fruit Défendu"

C'est l'automne !

 Et pour célébrer cette saison que j'aime beaucoup, j'ai réalisé un dessert à partir d'une recette de Mr Christophe Felder : le fruit défendu ou comment mettre une pomme en habit de fête :-)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 pommes (ici des boskoop)
- 50 g de beurre
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 80 g de sucre brun
- 100 g de sucre blanc
- 150 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de pistaches, 30g de noix, 30g d'amandes hachées grossièrement
- 60 g de figues séchées
                                                                                       - 50 g de dattes

Préparation de la sauce au caramel :

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre blanc jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée (bien surveiller et ne pas remuer à la cuillère, surtout pas !)
• Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux et bien mélanger à la cuillère en bois.
• Verser la crème liquide préalablement tiédie en 3 fois et en mélangeant bien.
• Laisser épaissir à feu doux quelques minutes puis verser dans un bocal en verre et réserver au réfrigérateur.

Préparation des pommes :

• Laver et essuyer soigneusement les pommes.
• Couper le "chapeau".

• Ôter le trognon au vide-pommes puis détailler la chair en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.

• Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner les pommes au pinceau.

•  Couvrir chaque pomme de sucre brun (le beurre permet au sucre d'adhérer à la pomme) en le saupoudrant avec les doigts.

• Placer les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 170°. Après 5 mn de cuisson, ajouter les chapeaux sur la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn.
• Sortir les pommes du four et réserver.

Préparation de la farce :

• Dans une poêle anti adhésive, faire fondre 30 g de beurre et y faire dorer les boules de pommes à feu vif.
• Saupoudrer de 40 g de sucre brun et laisser cuire quelques minutes (les pommes doivent rester croquantes).

• En fin de cuisson, ajouter les dattes et les figues coupées en dés et les fruits secs

Ces trois étapes peuvent tout à fait être réalisées à l'avance...il ne vous restera plus qu'à dresser !

 Dressage :

• Après avoir réchauffé les pommes au four pendant quelques minutes, les remplir de la farce tiède.
• Verser deux cuillères de sauce au caramel et refermer la pomme.
• Dresser sur une assiette et décorer de quelques points de sauce caramel.

Voilà un fruit défendu dans lequel je vous conseille de croquer sans modération !

Un dessert à la fois joli et gourmand....tout le monde a adoré chez nous !

Et vous, oserez-vous goûter au fruit défendu ?

A bientôt sur Point G Le Blog !