Galette des princesses

Je vous entends d'ici ! 

Aurait-elle pris la résolution de nous faire partager à nouveau ses recettes ?

Alors résolution je ne sais pas mais en tous cas, pour commencer, je souhaite à tout le monde une délicieuse année 2021 !

En ce jour d'épiphanie, en bonne cuisinière que je suis, je me suis mise aux fourneaux pour préparer la galette....

Mais comment satisfaire les deux princesses de la maison ?

 Mademoiselle E. ayant un faible pour la pistache, Mademoiselle A. penchant plutôt pour la pomme.....

Allez va, soyons fous ! Lançons nous dans une galette qui pourra faire plaisir à tout le monde !

Ingrédients (pour une grosse galette) : 

- 2 disques de pâte feuilletée

- 50 g de poudre de pistache

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de sucre glace

- 1 œuf

- 75 g de beurre mou

- 1 dizaine de framboises

- 2 pommes

- 30 g de beurre salé

- 40 g de cassonade 

Préparation des pommes poêlées : 

• 
  Peler les pommes et les couper en quartiers assez fins (chaque quartier est coupé en 4 ou 5 tranches).
• Dans une poêle, faire fondre le beurre salé et y placer les pommes.
• Saupoudrer de la moitié de cassonade et mélanger.
• Laisser cuire quelque minutes à feu vif et verser le reste de cassonade.
• Bien mélanger.
• Dès que les pommes sont bien colorées, retirer du feu et réserver.
  

 

Préparation de la frangipane pistache : 

• Dans un saladier, mélanger les poudres d'amande et de pistache avec le sucre glace.
• Ajouter le beurre bien ramolli et le jaune d’œuf.
• Terminer en incorporant le blanc battu en neige.

 

Montage de la galette :

•  Etaler le premier disque de pâte.
• Sur une moitié (vous pouvez décider de simplement séparer votre galette en deux, ou, comme moi, de prendre l'option Yin Yang ;-) ), étaler la frangipane pistache et les framboises. Sur l'autre moitié, garnir avec les pommes poêlées refroidies.
  

•  Ne pas oublier de placer la fève ! (ou les fèves hein, histoire que les 2 princesses restent des princesses ;-) )
  
•  Recouvrir du second disque de pâte et bien souder les bords ainsi que la séparation au centre de la galette.

  

 

 

 

• Dorer la pâte à l'aide d'un jaune d’œuf additionné de 2 cuillères à soupe de lait.

 

 

Cuisson : 

• Enfourner pour 20 mn de cuisson à 210°. Votre galette doit être bien dorée.
• Laisser tiédir avant de déguster.
  

 

 

 Le Yin et le Yang, à l'image des princesses de la maison, opposées mais tellement complémentaires....

 

 

 

Et vous ? Vous êtes plutôt pistache ?

 

 Ou plutôt pomme ?

 

 

 

 

 

Chez nous, les deux ont eu un franc succès mais je dois avouer que j'ai quand même un petit faible pour les pommes caramélisées ;-)

 

A bientôt sur Point G Le Blog !

Tarte aux mirabelles

 

 

 

En Lorraine, en ce moment, c'est la pleine saison de la mirabelle

😍😍😍

On ne parle pas de prune jaune hein mais bel et bien de la mirabelle, la vraie (qu'il est d'ailleurs bien difficile de trouver dans certaines régions...)

Donc, si vous avez, comme moi, la chance de pouvoir en trouver, faites vous plaisir ! Et pour les autres, à défaut de mirabelles, vous pourrez réaliser cette tarte avec d'autres variétés de prune...

 

                                                            

                                    

    Ingrédients 

    Pour la pâte sucrée :

    - 125 g de beurre

    - 85 g de sucre glace

    - 25 g de poudre d'amandes

    - 4 g de sel

    - 1 œuf

    - 210 g de farine

 

 

 

 

 

    Pour la garniture : 

- 600 g de mirabelles

- 2 œufs

- 50 g de sucre

- 50 g de poudre d'amandes (30 + 20)

- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

- 5 cl de lait d'amande (ou a défaut du lait demi-écrémé) 

 

Préparation de la pâte sucrée (de Môssieur Pierre Hermé) : 

• Placer le beurre pommade dans un saladier (bon alors soit vous êtes hyper organisés et vous avez pensé à sortir le beurre du frigo quelques heures avant, soit le micro ondes est votre ami mais attention par petites sessions de 10 s, on ne veut pas du beurre fondu !!

Le principe de cette pâte est d'incorporer les autres ingrédients dans l'ordre, chacun leur tour à l'aide d'une cuillère en bois. 

• Ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes, le sel, l’œuf et enfin la farine. 
• Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. 

Préparation de la tarte : 

• Préchauffer le four à 180°.
  
• Sortir le pâton du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson.
• Garnir un moule avec la pâte puis l'enfourner pour une cuisson à blanc pendant 10 mn.

Je rappelle que pour cuire votre fond de tarte à blanc, il faut y placer des billes de cuisson ou un moule de diamètre légèrement inférieur pour éviter que le pâte ne gonfle à la cuisson.

• Pendant la précuisson de la pâte, préparer la migaine en mélangeant les œufs, le sucre, 30 g de poudre d'amandes, la crème épaisse et le lait.
  
• Sortir le fond de tarte du four.
• Saupoudrer de 20 g de poudre d'amandes.
• Garnir avec les mirabelles dénoyautées.

 

 

• Verser la migaine et ré-enfourner pour environ 40 mn de cuisson.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 Le goût unique de la mirabelle, la douceur de l'amande, le croquant de la pâte....

mes papilles en frétillent encore :-).

 

 Vous n'auriez pas comme une envie de tarte aux mirabelles soudainement ?

A bientôt sur Point G Le Blog !

Clafoutis aux cerises

"Mais il est bien court Le Temps Des Cerises
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreilles
Cerises d'amour aux robes pareilles
Tombant sous la feuille en gouttes de sang"

Et oui, le temps des cerises est arrivé ! Je n'ai pas la chance d'avoir un cerisier dans mon jardin mais j'ai cependant d'adorables voisins qui m'ont gracieusement offert un panier de perles rouges. Une occasion en or de réaliser un délicieux clafoutis !

 Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

- 500 g de cerises 

- 3 œufs

- 25 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 40 cl de lait

- 40 g de farine

- 20 g de poudre d'amandes

- une grosse noix de beurre

 

Préparation : 

• Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec le sucre et le sel.
• Ajouter le lait.
• Terminer en incorporant la farine et la poudre d'amande.
• Laisser reposer.
• Pendant que la pâte repose, laver les cerises et les dénoyauter.

 J'ai, à ce propos, trouvé une astuce sur internet pour le dénoyautage ! Il faut utiliser une paille rigide. On tient la cerise dans une main et on y enfonce la paille du côté où se trouvait la queue. Le noyau est éjecté et la cerise garde une jolie forme.

• Beurrer généreusement le moule (type plat à gratin)
• Disposer les cerises et verser l'appareil à clafoutis.

Cuisson : 

• Enfourner dans un four préchauffé à 220° pour 35 mn.
• A la sortie du four, saupoudrer de cassonade puis laisser refroidir. 

 Hormis le dénoyautage des cerises, c'est une recette très rapide à réaliser, à décliner selon les fruits du moment.

 Un plaisir à déguster en dessert ou pour le goûter....

à l'ombre du cerisier ;-)

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Tiramisu

Il y a des recettes comme ça que l'on oublie au fond de son placard et puis un jour on y repense....et on se demande comment on a fait pour les oublier ;-)

Me revoilà donc avec une recette que j'aurais dû partager avec vous depuis longtemps...

LE tiramisu ! Celui que ma grand-mère préparait régulièrement pour le dessert et qui régalait toute la famille.

Petit changement de présentation par rapport à la recette d'origine, je le trouve beaucoup plus joli en verrines :-) , et du chocolat noir qui remplace le cacao amer, ça c'est ma petite touche personnelle !

  Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :

- 4 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 500 g de mascarpone
- 12 biscuits cuillère
- 1 expresso
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (facultatif)
- quelques carrés de chocolat noir

Préparation de la crème : 

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

• A l'aide d'un batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter petit à petit le mascarpone en continuant de battre.

 

• Terminer en incorporant DELICATEMENT les blancs battus en neige ferme.

Montage des verrines : 

• Dans une assiette creuse, verser le café refroidi et l'amaretto.
• Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café et en tapisser le fond de chaque verrine.
• Recouvrir de crème jusqu'à la moitié de la hauteur environ.

 

• Recommencer l'opération biscuits + crème.

• Couvrir chaque verrine avec du film transparent et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
• Juste avant de servir, râper le chocolat noir à l'aide d'un couteau économe et en parsemer généreusement chaque verrine.

• Déguster.

Je ne vous cache pas qu'il vaut mieux manger léger avant de déguster ce classique de la cuisine italienne mais qu'est ce que c'est bon !

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Joyeuses Pâques !

C'est Pâques !

A défaut d'avoir le printemps dans le jardin, on l'a mangé en dessert cette année !

 Une charlotte vanille framboise toute en légèreté avec quelques meringues pour le croquant.....

 

...et des primevères du jardin en habit de fête pour la touche printanière !

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques, chocolatées à souhait ;-)

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Crumble d'automne

Et oui, l'automne est arrivé vendredi ! (sur le calendrier en tous cas parce que point de vue météo, l'été a plutôt l'air de vouloir rester un peu :-) )

Qui dit automne dit pommes ! Agrémentées de cannelle et de noix de pécan, elles feront votre bonheur dans ce crumble hyper facile à préparer !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes (ici des Gala)
- 50 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 40 g de poudre de noix de pécan
- 40 g de beurre + 20 g pour la précuisson des pommes
- cannelle

Préparation : 

• Peler les pommes et les détailler en gros dés.
• Faire fondre les 20 g de beurre dans une sauteuse et y ajouter les dés de pommes. Cuire à feu vif pour les colorer.
• Ajouter de la cannelle (à vous de voir pour la quantité, c'est selon les goûts).

 

• Une fois que les dés de pommes ont une jolie couleur, laisser refroidir.

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux et la poudre de noix de pécan.
• Ajouter le beurre mou en petits dés et sabler du bout des doigts.

• Disposer les dés de pommes dans des ramequins allant au four et couvrir de pâte à crumble.

Cuisson :

• Enfourner pour 15 mn de cuisson à 200°.

Ce crumble est un délice tel quel croyez-moi mais si la gourmandise vous tente, une boule de glace vanille ou une crème fouettée l'accompagneraient à merveille.

Laissez vous tenter par les saveurs de l'automne !

A bientôt sur Point G Le Blog !

Tarte Framboises Chocolat blanc

J'avais envie d'un dessert aux framboises, rapide à préparer mais qui soit joli quand même hein, attention....on ne plaisante pas avec le visuel chez Point G Le Blog :-)

Voilà donc la recette d'une tarte super facile à préparer et super rapide à manger aussi ;-)

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 300 g de petits beurres
- 120 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat blanc
- 25 cl de crème fleurette
- 400 g de framboises
- 15 g de pistaches

Préparation :

• La veille, faire chauffer la crème fleurette. Pendant ce temps, hacher le chocolat blanc (conserver quelques carrés pour la décoration de la tarte) et le placer dans un saladier.
• Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger pour le faire fondre complètement.
• Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.

 

• Le jour même, mixer les biscuits et placer la poudre obtenue dans un saladier.

• Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de biscuits. Bien mélanger.

• Placer le mélange dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie et tasser avec le fond d'un verre.

Il est important de bien tasser le mélange pour éviter qu'il ne s'émiette après la cuisson.

• Enfourner pour 8 mn à 180° puis laisser refroidir complètement.
• Pendant que le fond de tarte refroidit, faire fondre le chocolat noir au bain marie.

• Etaler le chocolat fondu sur le fond de tarte avec le dos d'une cuillère (il va permettre d'imperméabiliser le biscuit) puis placer le tout au réfrigérateur.

• Sortir le mélange chocolat blanc / crème du réfrigérateur et le monter, comme une chantilly, à l'aide d'un batteur électrique.

• Couvrir le fond de tarte de cette ganache montée à l'aide d'une poche à douille.

• Passer les framboises sous l'eau puis bien les sécher sur un papier absorbant. Les répartir sur la ganache.
• Hacher les pistaches au couteau et saupoudrer la tarte.
• Terminer en parsemant de copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.

Encore une fois, le bonheur est dans la tarte !

La pâte à base de petits beurres est hyper croquante et la fraicheur des framboises s'allie à merveille au chocolat blanc.

J'en reprendrai bien une petite part tiens.... :-)

  Bientôt les vacances pour moi, j'ai hâte de partager avec vous mes petits plats d'été !

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Samoussas de rhubarbe, Tartare de fraises et croustillant chocolat blanc

J'ai eu la chance, il y a peu, de dîner à "La voile blanche" à Metz; Un restaurant situé au cœur d'un musée....de quoi nourrir son corps et son esprit.

En dessert, le chef proposait une alliance fraise rhubarbe en croustillant avec une glace pistache. Je me suis régalée, évidemment mais j'ai eu envie de tester une revisite. Les mêmes ingrédients de base mais travaillés différemment. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de rhubarbe crue
- 65 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 6 feuilles de brick
- 500 g de fraises
- 15 g de pistaches crues
- 75 g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles

Préparation : 

• Peler les bâtons de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les placer dans un saladier avec le sucre pour les faire dégorger pendant une heure.

• Pendant que le rhubarbe prend son bain de sucre, laver puis équeuter les fraises. Les couper en brunoise et y ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et réserver au frais.

• Torréfier les pistaches en les passant à la poêle, à feu vif pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver.

•  Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie à feu très doux (le chocolat blanc n'aime pas les fortes températures). Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.
• Sur une bande de rhodoid, étaler une grosse cuillère à soupe de croustillant. Enrouler la bande (de façon à courber le chocolat) et maintenir en place avec des pinces à linge. Placer au froid.

• Égoutter la rhubarbe.
• Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les tronçons de rhubarbe. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
• Laisser refroidir.

• Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre la partie arrondie vers la partie plate. Déposer une grosse cuillère de rhubarbe sur la feuille puis plier en suivant le modèle ci dessous.

Cuisson et dressage : 

• Faire dorer les samoussas à la poêle dans une grosse noix de beurre.
• Pendant ce temps, ajouter les pistaches hachées au couteau dans le tartare de fraises et dresser au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle de présentation.
• Surmonter le tartare de fraises d'un croustillant chocolat blanc (en prenant soin d'ôter la feuille de rhodoid hein.... :-) ).
• Placer les samoussas chauds sur l'assiette et servir immédiatement.

L'acidité, la fraîcheur, la douceur, le croustillant...dans un seul dessert !

C'est la saison des fraises ET de la rhubarbe alors vous savez ce qui vous reste à faire ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !