Crèmes vanille Coulis de Groseille

L'été joue les prolongations apparemment, on ne va pas s'en plaindre, bien au contraire !

 Vous le savez, chez Point G Le Blog, été = groseilles...j'espère que vous en avez au congélateur :-)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 jaunes d’œufs
- 15 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de groseilles
- 30 g de chocolat blanc (facultatif)

Préparation du coulis : 

• Placer les groseilles dans une casserole, couvrir et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'elles éclatent.
• Passer l'ensemble dans une passoire fine en pressant les groseilles pour en récupérer le jus.
• Conserver le coulis de groseilles au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation des crèmes : 

• Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
•  Ouvrir la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains.
• Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les grains de vanille et la gousse ouverte en deux. Amener doucement à ébullition.
• Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ôter la gousse de vanille du mélange lait crème bouillant et verser sur les jaunes tout en continuant à battre.
• Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
• Ajouter la feuille de gélatine essorée en mélangeant bien.

 

• Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation du décor en chocolat blanc (facultatif) :

• Faire fondre doucement, au bain marie, le chocolat blanc.
• Le placer dans une poche à douille très fine et laisser couler sur du rhodoid en formant des croisillons. 
• Laisser durcir au réfrigérateur.

Dressage : 

• Verser quelques cuillères de coulis de groseille sur chaque crème vanille.
• Décorer avec un croisillon de chocolat blanc et des grappes de groseilles.

La douceur de la crème vanillée alliée à l'acidité de la groseille, de quoi ravir vos papilles !!

A bientôt sur Point G Le Blog !

Cake Groseilles Dragées

Aaaaaah enfin le retour des groseilles !!!

Ce petit fruit rouge acidulé fait mon bonheur en cuisine.

Aujourd'hui, je vous propose d'en agrémenter un cake en les accompagnant de dragées.

 Des dragées ?

 Oui, je ne sais pas pourquoi...ma récente rencontre avec une future mariée a peut-être guidé mon choix, allez savoir...en tous cas, c'était une bonne idée :-)

Ingrédients : 

- 250 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de groseilles
- 20 dragées aux amandes

Préparation : 

• Fouetter le sucre et le mascarpone au batteur électrique.
• Ajouter les œufs un par un en battant une minute après chaque oeuf.
• Incorporer la farine, la levure et le poudre d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois.
• Terminer en versant le lait.

• Hacher les dragées au couteau (attention opération délicate mais nécessaire...).

• Équeuter les groseilles puis les rouler dans la farine (cela évitera qu'elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson).
• Incorporer dragées hachées et groseilles farinées dans la pâte.
• Verser dans un moule à cake ou dans des moules à muffins.

 

Cuisson : 

• Préchauffer le four à 210°.
• Enfourner le cake et baisser immédiatement la température à 180°.
• Laisser cuire 30 à 40 mn pour un cake mais seulement 15 à 20 mn pour des muffins.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Une texture toute moelleuse (merci les amandes) alliée au petit goût acidulé des groseilles...je ne vous en dis pas plus, à vous de tenter ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Tarte aux groseilles meringuée

Ça m'a pris, comme ça sans prévenir, pendant le week-end...une envie de tarte aux groseilles meringuée... Oui je sais, ce n'est pas la saison mais la bonne nouvelle, c'est que j'avais des groseilles, au congélateur ! (surgelées avec amour pendant l'été...)

Ingrédients : 

- un pâton de pâte brisée (recette ici : CLIC )
- 400 g de groseilles (fraîches ou décongelées)
- 160 g + 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d’œufs

Préparation : 

• Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
• En garnir un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou un cercle à pâtisserie posé sur une silpat.
• Piquer la pâte à la fourchette, la couvrir de papier cuisson puis de légumes secs ou d'un plat à tarte plus petit. Le but est simplement de l'empêcher de gonfler à la précuisson.
• Enfourner à froid et régler le four à 180°.
• Quand le four est à température, compter 10 mn de cuisson.
• Sortir le fond de tarte du four, ôter le papier cuisson du dessus et réenfourner pour 5 mn supplémentaires.
• Réserver.
• Pendant la cuisson du fond de tarte, verser les 50 g de sucre dans les groseilles et mélanger.
• Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d'amandes puis couvrir avec les groseilles sucrées.
• Réenfourner pour 15 mn de cuisson, toujours à 180°.
• A la sortie du four, laisser refroidir.

• Préparer la meringue italienne avec les blancs d’œufs et le sucre comme pour la tarte citron. La recette est ici : CLIC
• Couvrir la tarte avec la meringue.
• Préchauffer le four à 210° en position grill et enfourner.
• Attendre que la meringue prenne une jolie couleur. Pour cela, il faut rester devant le four et SURVEILLER !!!

La tarte est prête...la laisser refroidir avant de déguster...

Comment vous dire... elle était juste comme je l'avais imaginée : craquante, fondante, sucrée, acidulée... Comme d'habitude, le bonheur est dans la tarte ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Sirop à la Groseille

Il me restait des Groseilles...

Et oui, encore...

Vite vite une recherche sur le net et j'ai trouvé mon bonheur ! 

Donc la recette est ici, chez "Les recettes de Céci" et j'ai divisé les proportions par 2.

Ingrédients (pour 50 cl de sirop) :

- 500 g de groseilles
- 250 g d'eau
- 250 g de sucre

Préparation :

• Laver rapidement les groseilles et les placer dans une casserole avec l'eau.

NB : je n'ai pas pris la peine d'égrainer les groseilles puisque tout passe au chinois ensuite...

 

• Porter à ébullition et laisser cuire ensuite 5 mn à feu doux.

 Vous obtenez ceci : 

• Passer le contenu de la casserole au chinois pour ne récupérer que le jus (ne pas hésiter à presser les groseilles avec le dos d'une cuillère)

 

 

• Verser le jus obtenu dans la casserole et ajouter le sucre.

• Mélanger rapidement, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn à feu doux.
• Écumer si nécessaire.
• Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

NB : personnellement, j'ai filtré le mélange avant la mise en bouteille pour avoir un liquide plus "limpide".

Verdict : recette très simple à réaliser, le sirop est top !

Idée recette : pour un cocktail sans alcool, mélanger le sirop de Groseilles à du jus de pommes. 

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Tarte crumble à la Groseille

La saison de la groseille touche à sa fin, malheureusement...encore une petite recette, qui revient régulièrement en dessert chez nous, réalisable, il faut le savoir, avec des groseilles surgelées sans aucun problème 

(si par hasard vous tombiez sur cette recette en plein mois de novembre...)

Au départ, c'est une recette Tupperware qui se réalise avec de la pomme râpée...je la préfère mille fois avec des groseilles...

Ingrédients : 

- 200 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 240 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 1 pointe de vanille en poudre
- 120 g de beurre mou
- environ 250 g de groseilles

Préparation de la pâte : 

 

• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, les sucres et la vanille.

• Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts.

Montage de la tarte :

•  Verser environ les 2/3 de la préparation dans un moule à manqué couvert de papier cuisson et tasser un peu avec le plat de la main.

• Couvrir avec une couche de groseilles.

• Terminer en répartissant le reste de pâte sur les groseilles (sans tasser cette fois).

• Enfourner à 180° et laisser cuire environ 30 mn.

 

• Dès la fin de la cuisson, sortir la tarte du moule et la laisser refroidir sur une grille.

 Ici, on est juste complètement fans de cette tarte...

Et vous, vous en pensez quoi ?

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Glace à la Groseille (sans sorbetière)

C'est l'été, il fait chaud, il vous reste des groseilles... une petite glace, ça vous dit ?

La recette est un joyeux mélange de celles que j'ai pu trouver sur le net...

 

Ingrédients :

 

- 500 g de groseilles bien mûres
- 125 de sucre glace + 1 cuillère à soupe
- 25 cl de crème liquide entière (1 brique)

 

 

 

 

 

Préparation : 

• Placer les groseilles préalablement lavées  dans une casserole et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus (environ 5 mn).

Attention à rester à proximité pendant la cuisson parce que la groseille est fourbe, elle a tendance à déborder de la casserole (et accessoirement à encoller vos plaques de cuisson...)

• Écraser les groseilles au presse purée ou au moulin à légumes puis les passer au chinois pour n'en conserver que le jus.

• Ajouter le sucre glace au jus de groseilles et bien mélanger.
• Réserver au réfrigérateur.

• Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la cuillère de sucre glace au dernier moment.

Astuce : environ 10 mn avant de monter la crème en chantilly, je place le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur et la brique de crème au congélateur.

• Incorporer délicatement la crème chantilly au coulis sucré refroidi.

• Verser la préparation dans une boîte plastique ou des moules en silicone et placer au congélateur.

Verdict : le goût de la groseille avec juste ce qu'il faut de sucre et la douceur de la crème...

Finalement, le plus difficile dans cette recette, c'est de patienter pour goûter :-)

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Muffins Groseilles Amandes

 

Il se trouve que ma petite sœur a un superbe jardin.
 Et alors me direz-vous,  quel rapport avec ce blog hein  ??
 Et ben le voilà l'rapport !!!

Les plus belles groseilles du monde !!!

Du coup, on a forcément envie de les cuisiner alors c'est parti pour les muffins groseilles amandes :

Ingrédients

 (pour environ 20 muffins) :

- 4 œufs
- 150 g de sucre roux
- 150 g de farine
- 150 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de lait
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de beurre fondu 

- 1 pincée de sel

- 300 g de groseilles

- 50 g de pâte d'amandes découpée en petits cubes.

Préparation : 

• Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (beigisse en fait avec le sucre roux :-) )
• Verser la farine, la poudre d'amandes, la levure, le lait et la crème. Mélanger à la cuillère en bois.
• Ajouter le beurre et le sel.

• Incorporer les cubes de pâte d'amandes et les groseilles préalablement roulées dans la farine.

•  Préchauffer le four à 180°.

• Remplir aux trois quarts des caissettes en papier placées dans des moules à muffins et saupoudrer de perles de sucre.

• Enfourner pour 25 mn.
• Dès la sortie du four, laisser les muffins refroidir sur une grille.

 Alors, vous n'auriez pas comme une envie de groseilles ?