dimanche 17 avril 2016

Mousse liégeoise Coulis de caramel

Trois parfums dans une seule verrine ?
Et oui ma bonne dame :-)

Une mousse chocolat noir, surmontée d'une chantilly vanille et agrémentée d'un filet de caramel.
Une recette tout droit sortie de mon imagination que je vous livre sans attendre ;-)

Ingrédients (pour 18 petites verrines de 7 cl) : 

Pour la mousse chocolat noir : 
- 4 œufs à température ambiante
- 150 g de chocolat noir (au moins 65% de cacao)
- 60g de sucre semoule
Pour la chantilly :
- 250 g de crème fleurette
- 130 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le caramel : 
- 125 g de sucre
- 6 cl d'eau


Préparation du caramel liquide : 

  • Placer le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement.
  • Quand le sucre est fondu et prend une jolie couleur ambrée, ajouter l'eau (attention aux projections).
  • Remettre à feu vif pendant une à deux minutes tout en remuant.
  • Verser dans un petit pot en verre et conserver au réfrigérateur.


 

Préparation de la mousse chocolat noir :

  • Casser 100 g de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
  • Pendant ce temps, monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel  et le sucre à ajouter en 3 fois (1/3 quand les blancs commencent à mousser, 1/3 quand ils commencent à monter et 1/3 quand ils sont prêts).
  • Ajouter les 4 jaunes d’œufs, un par un, dans le chocolat fondu.
  • Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange chocolat + jaunes.
  • Pour terminer, hacher au couteau les 50 g de chocolat restants et les mélanger à la mousse.
  • Remplir les verrines à moitié avec la mousse.




Préparation de la chantilly : 

  •  Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Prélever 4 à 5 cuillères à soupe de crème sur les 250 g et les placer dans une petite casserole.
  • Mélanger au fouet la crème fleurette, le mascarpone et les grains grattés sur la gousse de vanille.
  • Monter au batteur électrique comme une chantilly.
  • Faire chauffer la crème dans la casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies. Laisser un peu refroidir avant de laisser couler en filet sur la chantilly montée tout en battant au batteur électrique.
  • Finir en incorporant le sucre glace.
  • Dresser à la poche à douille par dessus la mousse au chocolat.
L'ajout de gélatine n'est pas obligatoire mais permet d'obtenir une chantilly qui "se tient" beaucoup mieux. 





  • Placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
  • Au moment de servir, faire couler un filet de caramel sur la chantilly et déguster sans attendre.





Franchement ? C'était très bon :-)
Le petit format est une bonne solution pour combler petits et grands gourmands,
les grands gourmands pouvant se satisfaire de deux, trois...ou plus de verrines ;-)

Et vous, vous en mangeriez combien à votre avis ?

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