jeudi 14 août 2014

Panisses "comme à l'Estaque"

Souvenir de Marseille, épisode 2...

L'Estaque est un quartier du seizième arrondissement de Marseille, on peut y déguster les "panisses", de délicieux palets à la farine de pois chiche, frits à l'huile d'olive...
Ils peuvent être servis à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.



J'ai réalisé la recette trouvée chez Alter Gusto .




Ingrédients : 


- 200 g de farine de pois chiches
- 800 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- de l'huile d'olive pour la cuisson






Préparation :



  • Porter à ébullition 400 ml d'eau avec le sel. Pendant ce temps, mélanger la farine de pois chiches avec les 400 ml d'eau froide restant.









  • Quand l'eau bout, y verser le mélange eau / farine de pois chiches et remuer au fouet.

  • Laisser cuire 15 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.



  • Verser la préparation sur une plaque couverte de papier film (prévoir une longueur suffisante pour recouvrir le plat).
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

  • A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièces, découper des ronds dans la pâte. On peut aussi faire le choix de la découper en forme de frites.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse (il faut suffisamment d'huile, pour que les palets "trempent"  dedans lors de la cuisson) et y faire dorer les panisses sur chaque face.
  • Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement.





 Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, les panisses sont à déguster sans modération, avec les doigts évidemment, "comme à l'Estaque"...

Vous les entendez, les vagues et les cigales ? ;-)

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lundi 11 août 2014

Sirop à la Groseille


Il me restait des Groseilles...
Et oui, encore...
Vite vite une recherche sur le net et j'ai trouvé mon bonheur ! 


Donc la recette est ici, chez "Les recettes de Céci" et j'ai divisé les proportions par 2.




Ingrédients (pour 50 cl de sirop) :


- 500 g de groseilles
- 250 g d'eau
- 250 g de sucre








Préparation :

  • Laver rapidement les groseilles et les placer dans une casserole avec l'eau.
NB : je n'ai pas pris la peine d'égrainer les groseilles puisque tout passe au chinois ensuite...




 

  • Porter à ébullition et laisser cuire ensuite 5 mn à feu doux.
 Vous obtenez ceci : 







  • Passer le contenu de la casserole au chinois pour ne récupérer que le jus (ne pas hésiter à presser les groseilles avec le dos d'une cuillère)

 

 

  • Verser le jus obtenu dans la casserole et ajouter le sucre.








  • Mélanger rapidement, porter à ébullition et laisser cuire 5 mn à feu doux.
  • Écumer si nécessaire.
  • Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
NB : personnellement, j'ai filtré le mélange avant la mise en bouteille pour avoir un liquide plus "limpide".




Verdict : recette très simple à réaliser, le sirop est top !

Idée recette : pour un cocktail sans alcool, mélanger le sirop de Groseilles à du jus de pommes. 

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