samedi 4 octobre 2014

Tarte aux pommes Sauce caramel beurre salé




Des pommes, du caramel...tout est là...
Le bonheur est dans la tarte !


Pour la pâte, on ne change pas une recette qui gagne :-)


- 300 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 150 g de beurre





Pour la garniture : 

- 3 grosses pommes
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 peu de lait

Pour la sauce caramel : 

- 200 g de sucre
- 1 brique de crème liquide
- 20 g de beurre salé

Préparation de la pâte brisée : 

  • Mélanger la farine et le sucre.
  • Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts.
  • Ajouter les œufs entiers et bien mélanger à la cuillère en bois.
  • Terminer en pétrissant la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 1 mn.
  • Envelopper la pâte dans un film transparent et réfrigérer au moins 2 heures.

Préparation de la sauce caramel : 

  • Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir un caramel.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à la cuillère en bois.
  • Terminer en ajoutant la crème liquide préalablement chauffée.
  • Laisser épaissir le mélange sur feu doux pendant quelques minutes.
  • Verser dans un récipient en verre (type pot de confiture) et laisser refroidir.

Préparation de la tarte : 

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur un papier cuisson.
  • La faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°.
  • Laver les pommes et ôter le trognon.
  • Les passer à la mandoline (sans les éplucher pour garder la jolie couleur de la peau).
  • Disposer les lamelles de pommes sur la tarte.
  • Préparer la migaine en mélangeant les œufs et la crème.
  • Y ajouter un peu de lait pour la "détendre" un peu.
  • Verser la migaine sur la tarte.
  • Saupoudrer de sucre brun et enfourner pour 35 à 40 mn de cuisson à 180°.




  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 


Dressage : 

  • Couper une part de tarte, la placer sur une assiette et y verser de la sauce caramel beurre salé. Il est aussi possible de servir la sauce en verrine pour laisser les convives s'amuser un peu ;-).


 
Du bonheur à découper en parts généreuses ou à servir plusieurs fois !


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dimanche 28 septembre 2014

Muffins PPC (Poire Pécan Caramel)


Et oui, l'automne frappe à la porte de la cuisine :-)
J'ai de formidables voisins qui ont régulièrement l'occasion de goûter mes petites créations culinaires et qui, en échange, m'ont apporté tout un tas de poires...il fallait que j'en fasse quelque chose de bon !
A la base, je voulais marier les poires et le caramel avec de simples noix mais il s'avère que mes filles n'aiment pas les noix...alors qu'elles avalent sans problème les noix de pécan...
Nous voilà donc partis pour les muffins PPC. (la base est la même que pour les muffins groseilles amandes)

Ingrédients: 

- 4 œufs
- 150 g de sucre roux
- 150 g de farine
- 150 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de lait
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 120 g de beurre fondu 
- 1 pincée de sel
- 3 poires
- 100 g de noix de pécan 
                                                                                      - du caramel beurre salé

Préparation : 

  • Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser la farine, la poudre d'amandes, la levure, le lait et la crème. Mélanger à la cuillère en bois.
  • Ajouter le beurre et le sel.
  • Terminer en incorporant les poires découpées en cube et les noix de pécan grossièrement hachées.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Remplir aux 3/4 les caissettes en papier.
  • A l'aide d'une pipette (type doliprane :-) ), prélever du caramel beurre salé dans le bocal puis l'insérer au centre de chaque muffin.
  • Enfourner et laisser cuire environ 25 mn.
  • Laisser refroidir sur une grille. 

Verdict : l'alliance PPC, c'est du Pur Plaisir Certifié ! Foncez !
Bon ok, c'est aussi du Pur Pêché Calorique (mais ça on n'est pas obligé de le dire trop fort ;-) )


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