Rouleaux de Printemps

Cela n'aura échappé à personne, le printemps est bel et bien là ! (et nous on est coincés à l'intérieur mais ça c'est une autre histoire)

Avec ce beau soleil et ces températures sympathiques, à nous les salades et autres repas froids !

Je vous propose aujourd'hui mes rouleaux de printemps...

A vos marques.... prêts ? Roulez ! 

  Ingrédients (pour 8 rouleaux)

- 8 galettes de riz
- 350 g de filet de poulet
- 1 petite boite de pousses de haricots mungo (90g)
- 50 g de vermicelles de riz
- 1/2 concombre 
- 1 carotte
- quelques feuilles de laitues 

 

 

Pour la marinade : 

- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de cinq épices
  

Préparation : 

•  Quelques heures avant, préparer la marinade et y plonger le filet de poulet découpé en aiguillettes assez fines. Réserver au frais.
• Sortir le poulet de la marinade et bien l'égoutter. Le faire cuire quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile. Réserver.
• Réhydrater les vermicelles de riz en les plongeant dans l'eau tiède pendant 5 mn. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver. 
•  Découper le concombre en fins bâtonnets (environ 5 cm de longueur), râper la carotte finement, rincer et bien essuyer les feuilles de laitue, rincer et égoutter les pousses de haricots mungo.

Tout est prêt ? Il va falloir passer au montage !

Montage : 

• Préparer votre plan de travail avec un grand saladier d'eau tiède (les galettes de riz doivent pouvoir tremper dedans sans être pliées) et un torchon plié en deux. Vous devez avoir les différents ingrédients de votre rouleau à portée de main.
• Humidifier une galette en la trempant dans l'eau (il faut qu'elle devienne souple mais pas trop....oui je sais on manque de précision mais vous allez voir, en procédant par essais erreurs on repère très vite le moment où on peut sortir la galette de l'eau :-) )
• Placer la galette sur le torchon, bien à plat.
• Au centre de celle ci, poser quelques morceaux de feuilles de laitue de manière à former un rectangle.

• Superposer quelques bâtonnets de concombre, de la carotte râpée, des pousses de haricots mungo, des lanières de poulet refroidi et enfin des vermicelles de riz.

 

Nous voilà arrivés à la délicate étape de l'enroulage...on ne panique pas, on respire, ça va bien se passer !
On procède exactement comme pour les nems...explication en image : 

•  Rabattre la galette sur la longueur de votre rectangle de farce.
• Rabattre ensuite sur les deux largeurs.
• Roulez !

La galette de riz est une petite chose fragile à manipuler avec précaution :-)

Dressage :  

• Disposer les rouleaux de printemps sur assiette accompagnés de sauce au choix : soja (la classique), sriracha (pour les amateurs de sensations fortes), crème de balsamique (pour ceux qui comme moi sont pour le brassage des cultures ;-) )

• Déguster !

Incontestablement, ces petits rouleaux ont fait l'unanimité chez Point G Le Blog ! 

Dévorés en mode finger food, baguettes (pour les plus agiles) ou couverts classiques,ils ont rapidement disparu de nos assiettes !

A très vite sur Point G Le Blog !

Riz cantonais

Et non, vous ne rêvez pas :-)

Voilà que Point G Le Blog reprend du service ! 

Confinement oblige, le temps ne me fait plus défaut ! 

D'ailleurs...tout le monde va bien j'espère ?!

Une petite recette toute simple pour la reprise : 

le riz cantonais !

Alors ? Que nous faut-il donc me direz-vous ? 

Et bien pas grand chose ma bonne dame :-)

Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 

- 300 g de riz (ici du basmati complet)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 carottes
- 200 g de petits pois (surgelés pour moi)
- 150 g de dés de jambon
- 2 oeufs
- huile de sésame (ou tournesol)
- sauce soja

Préparation : 

• Cuire les petits pois dans l'eau bouillante, égoutter et réserver.
• Cuire le riz, égoutter et réserver.

 
  

• Couper l'oignon et les carottes en dés, détailler le poireau en bâtonnets assez fins. 

•  Dans une sauteuse (ou mieux, un wok), faire chauffer l'huile de sésame et y faire rapidement revenir les bâtonnets de poireau. Ils doivent rester un peu croquants. Réserver.
• Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et les dés de carottes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 à 7 mn.

 

• Ajouter les bâtonnets de poireau, les petits pois, et les dés de jambon.

• Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Laisser chauffer doucement.
• Dans une petite poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile et y faire cuire, à la manière d'une omelette, les deux œufs préalablement battus. Mélanger sans cesse pour obtenir des petits morceaux.
• Terminer en incorporant  les œufs dans le riz.
• Servir dans des bols, avec des baguettes (pour les plus patients :-) ). 
• Pour les amateurs, agrémenter de sauce soja.

 

Et oui, c'est déjà prêt ! Incroyable non ? 

En ce moment, on regretterait presque que ça ne nous prenne pas davantage de temps :-)

En tous cas, ça se mange aussi bien que ça se prépare !

Bon appétit et.....
à bientôt sur Point G Le Blog !

;-)

Nems

Hey ! C'est le nouvel an chinois !!

Chez Point G Le Blog, on apprécie beaucoup la cuisine asiatique et je n'avais encore jamais testé de recette de nem.....bon, à vrai dire, j'avais testé il y a de cela quelques années et le résultat n'avait pas du tout été à la hauteur de mes attentes. Comme je ne suis pas du genre à ma laisser impressionner par une recette, j'ai réitéré et.....j'ai bien fait !

Ingrédients (pour environ 20 nems) :

- 400 g de viande de porc maigre
- 100 g de vermicelle de soja
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de 5 parfums
- sel et poivre
- des galettes de riz

Accompagnement (pour 4 personnes) :

- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 200 g de pousses de haricot mungo 
- vinaigre balsamique, huile de colza

Préparation de la farce :

•  Réhydrater les vermicelles de soja en les faisant tremper 15 mn dans l'eau tiède. Les égoutter et les sécher sur un linge ou du papier absorbant.
• Couper la viande en petits dés et l'oignon en morceaux. Mixer l'ensemble.
• Ajouter la carotte râpée fin, l’œuf, les épices, et les vermicelles coupés en morceaux.

• Bien mélanger à la main pour obtenir une farce homogène.

Préparation des nems :

• Préparer votre plan de travail avec un saladier rempli d'eau froide, un linge propre bien absorbant et la farce.
• Réhydrater les galettes de riz en les laissant tremper dans l'eau froide (pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne se déchirent). Ne préparer que deux galettes à la fois pour une question d'organisation.
• Sortir les galettes de l'eau et les poser bien à plat sur le linge. Ôter l'excédent d'eau en tamponnant avec du papier absorbant.
• Déposer une grosse cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une galette en lui donnant une forme allongée.
• Recouvrir le boudin de farce sur son côté le plus long puis rabattre les bords.
• Rouler sans serrer trop fort.
• Poser sur une feuille de papier cuisson (la galette de riz est très collante).

•  Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de farce.

Attention ! Les nems, à ce stade, ne doivent surtout pas se toucher. Ils colleraient ensemble presque instantanément !

• Laisser reposer les nems au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de passer à la cuisson.

 Préparation de l'accompagnement : 

• Éplucher le concombre et le tailler en bâtonnets assez fins.
• Râper la carotte (avec une râpe à gros trous).
• Égoutter et rincer les pousses de haricot mungo.
• Mélanger les 3 légumes. Y ajouter la moitié d'un petit oignon coupé fin.
• Ajouter la vinaigrette préparée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, du sel et du poivre.
• Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson : 

• Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer de l'huile de tournesol. Pour vérifier la température, plonger un pic à brochettes en bois ou une baguette dans l'huile. Si de petites bulles se forment, c'est que la température est bonne.

 
 

• Plonger les nems dans l'huile et les laisser cuire pendant 6 à 8 mn en les retournant régulièrement.

• Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

 Dressage : 

• Dresser la salade dans l'assiette à l'aide d'un cercle de présentation.
• Ajouter une grande feuille de salade.
• Y déposer 2 nems (ou plus :-) )

Vous aimez les nems ? Lancez vous sans hésitation !! 

Ceux là sont super croustillants et très parfumés !

Bon appétit et surtout :

Bonne année !

A bientôt sur Point G Le Blog !