samedi 25 octobre 2014

Profiteroles


Voilà un des rares desserts apprécié par mon cher et tendre... après tout qui n'aime pas les profiteroles me direz-vous ? C'est juste trop trop bon !
Je vous livre donc la recette de la pâte à choux que je tiens de ma maman...pour le reste, un peu de crème glacée et de chocolat et le tour est joué !


Ingrédients (pour environ 35 petits choux) : 

 

- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs







Préparation : 

  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
  • A l'ébullition, retirer du feu et verser la farine d'une seul coup en remuant vigoureusement à la cuillère en bois.


 

  • Remettre la casserole sur le feu et travailler la pâte pour la dessécher. Vous devriez obtenir ceci : 







  • Retirer du feu et ajouter les œufs un après l'autre. Il faut attendre qu'un œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Remarque : les puristes vous diront qu'à ce stade, c'est à la cuillère en bois qu'il faut mélanger votre pâte à choux. Si vous avez envie de faire un peu de musculation, pas de problèmes, allez-y :-) Il se trouve qu'au batteur électrique, cela fonctionne très bien aussi (testé et approuvé par moi-même) et c'est beaucoup moins fatigant...




A chaque ajout d’œuf, la pâte va prendre cet aspect là...pas de panique, c'est normal et tout s'arrange en mélangeant bien.













Et voilà, vous avez ajouté les 4 œufs, vous obtenez une jolie pâte à choux !







Astuce : Que faire de 35 choux ? Plusieurs choix s'offrent à vous : 
- congeler l'excédent.
- faire des gougères au fromage pour l'apéritif. (après avoir dressé la quantité de choux nécessaire à vos profiteroles, ajouter dans la pâte restante du comté râpé et de la noix de muscade)

Cuisson : 

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Pendant ce temps, faire de petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
Là encore, il y a les adeptes de la poche à douille...moi je n'aime pas m'en servir...après libre à chacun de faire comme il veut. J'utilise deux petites cuillères pour façonner de petites boules de pâte bien rondes et ce la fonctionne très bien. La preuve en images :-)




  • Enfourner pour environ 25 mn de cuisson (tout dépend de la taille des choux). 
Attention ! Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! (les choux risqueraient de retomber)


Dressage : 

  • Ôter le "chapeau" des choux (compter 4 choux par personne).
  • Farcir chaque choux avec une boule de glace (à la base, la recette dit vanille mais tout autre parfum peut convenir sans problème...)
  • Replacer le chapeau sur le choux et verser un filet de chocolat fondu.

En ce qui me concerne, j'ai pris quelques libertés avec la recette originale pour dresser MON assiette de profiteroles : glace crème brûlée et filet de caramel... j'en ai encore l'eau à la bouche !



Alors, chocolat ou caramel ? 
Et vous, quelle sera votre création profiterolesque personnelle ?? 
J'attends vos suggestions...

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mercredi 22 octobre 2014

Cake au mascarpone


Comme moi, vous avez acheté une boîte de mascarpone pour votre risotto et après en avoir utilisé une cuillère, vous ne savez pas quoi faire du reste...tadaaaaaaaaaaaaaaaaaam ! 
Un cake trèèèèèèèès moelleux, à consommer sans modération ;-)


Ingrédients : 

- 300 g de farine
- 200 g de sucre brun
- 250 g de mascarpone (ou un peu moins)
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure








Préparation : 

  • Fouetter le mascarpone au batteur pour le détendre.
  • Ajouter le sucre et battre pendant 1 mn.
  • Incorporer les œufs un par un en battant le mélange 1 mn après chaque œuf.
  • Ajouter la farine et la levure, remuer à la cuillère en bois.
  • Finir en versant le lait.
  •  Verser la pâte dans un moule à cake ou des caissettes à muffins ou tout autre moule...
Remarque : pour une version "marbrée", on verse les 2/3 de la pâte dans le moule. On aromatise le tiers restant avec du cacao non sucré et on verse par dessus. 
La version citron est tout aussi délicieuse (on ajoute un zeste et le jus d'un demi citron dans la pâte).

Cuisson : 

  • Enfourner dans un four préchauffé à 210° .
  • Après 5 mn, baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 mn pour un moule à cake (la cuisson est évidemment moins longue pour les moules plus petits)
  • A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
Ce cake se garde sans problème quelques jours dans une boîte hermétique ou bien emballé dans un papier aluminium. (si toutefois vous réussissez à ne pas tout manger le jour même :-) )

Cette recette est devenue LA recette du cake de la maison...l'essayer, c'est l'adopter !!

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dimanche 19 octobre 2014

Risotto d'automne


Depuis quelques temps maintenant, j'essaie, autant que possible, de cuisiner avec des légumes de saison. L'automne étant LA saison des champignons et des courges en tout genre, voilà donc le risotto d'automne.


 

Un petit plat comme on les aime au retour d'une promenade dominicale en forêt...






Au départ, je me suis inspirée de la recette qui est ici : "clic" mais comme d'habitude, j'ai modifié quelques petites choses...


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 courge Butternut
- 300 g de riz rond Arborio
- 2 échalotes
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 50 g de parmesan
- 7 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- des girolles
- des tranches de lard fumé très fines




Préparation des girolles :

  • Nettoyer les girolles en les frottant avec un papier essuie-tout humide. Couper la partie terreuse du pied.
  • Les faire sauter dans un mélange beurre / huile d'olive et réserver.

Préparation du lard grillé : 

  • Placer les tranches de lard sur une plaque couverte de papier cuisson et faire griller au four préchauffé à 200°. Réserver.

Préparation du risotto : 

 


  • Pour commencer, éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes.







  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille qui devra rester chaud pendant toute l'élaboration du risotto.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les 2 échalotes émincées.
  • Ajouter les cubes de courge et laisser cuire 2 à 3 mn.
  • Verser le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter le vin blanc et attendre qu'il soit complètement absorbé pour "mouiller" le riz avec une première louche de bouillon.
  • Sur feu doux, remuer doucement et dès l'absorption de la totalité de la première louche, en verser une deuxième.
  • Continuer à procéder de la sorte jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  • Incorporer le parmesan râpé et le mascarpone, couvrir et laisser reposer 5 mn avant de servir.

Dressage : 

  • Dans une assiette creuse, déposer le risotto.
  • Disposer délicatement girolles et tranches de lard.
  • Servir aussitôt !


 Verdict : toutes les saveurs se marient à merveille ! Un délice !
Bon appétit !


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