Mousse liégeoise Coulis de caramel

Trois parfums dans une seule verrine ?

Et oui ma bonne dame :-)

Une mousse chocolat noir, surmontée d'une chantilly vanille et agrémentée d'un filet de caramel.
Une recette tout droit sortie de mon imagination que je vous livre sans attendre ;-)

Ingrédients (pour 18 petites verrines de 7 cl) : 

Pour la mousse chocolat noir : 
- 4 œufs à température ambiante
- 150 g de chocolat noir (au moins 65% de cacao)
- 60g de sucre semoule
Pour la chantilly :
- 250 g de crème fleurette
- 130 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le caramel : 
- 125 g de sucre
- 6 cl d'eau

Préparation du caramel liquide : 

• Placer le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement.
• Quand le sucre est fondu et prend une jolie couleur ambrée, ajouter l'eau (attention aux projections).
• Remettre à feu vif pendant une à deux minutes tout en remuant.
• Verser dans un petit pot en verre et conserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la mousse chocolat noir :

• Casser 100 g de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
• Pendant ce temps, monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel  et le sucre à ajouter en 3 fois (1/3 quand les blancs commencent à mousser, 1/3 quand ils commencent à monter et 1/3 quand ils sont prêts).
• Ajouter les 4 jaunes d’œufs, un par un, dans le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange chocolat + jaunes.
• Pour terminer, hacher au couteau les 50 g de chocolat restants et les mélanger à la mousse.
• Remplir les verrines à moitié avec la mousse.

Préparation de la chantilly : 

•  Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Prélever 4 à 5 cuillères à soupe de crème sur les 250 g et les placer dans une petite casserole.
• Mélanger au fouet la crème fleurette, le mascarpone et les grains grattés sur la gousse de vanille.
• Monter au batteur électrique comme une chantilly.
• Faire chauffer la crème dans la casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies. Laisser un peu refroidir avant de laisser couler en filet sur la chantilly montée tout en battant au batteur électrique.
• Finir en incorporant le sucre glace.
• Dresser à la poche à douille par dessus la mousse au chocolat.

L'ajout de gélatine n'est pas obligatoire mais permet d'obtenir une chantilly qui "se tient" beaucoup mieux. 

• Placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
• Au moment de servir, faire couler un filet de caramel sur la chantilly et déguster sans attendre.

Franchement ? C'était très bon :-)

Le petit format est une bonne solution pour combler petits et grands gourmands,

les grands gourmands pouvant se satisfaire de deux, trois...ou plus de verrines ;-)

Et vous, vous en mangeriez combien à votre avis ?

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Il Cantuccio

J'ai découvert il y a peu une émission très sympathique sur Paris Première qui se nomme "Très très bon". Début février, ils se sont rendus dans un restaurant italien dont j'ai oublié le nom mais qui proposait ce fameux Cantuccio en dessert...

Inconditionnelle que je suis du Tiramisu "classico", j'ai tenté l'expérience et...j'ai bien fait :-)

La recette n'étant pas réellement donnée dans l'émission, je l'ai interprétée à ma façon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 16 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- 200 g de sucre
- 125 g d'amandes effilées
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille

Préparation du caramel croquant aux amandes : 

• Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer tranquillement en surveillant bien la cuisson. Il faut obtenir un caramel ambré.
• Quand le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser les amandes effilées.
• Bien remuer à la cuillère en bois pour que toutes les amandes soient prises dans le caramel.
• Verser sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie (attention, il faut agir relativement rapidement).
• Laisser refroidir sur une grille.

On peut préparer cette plaque de caramel à l'avance à condition d'éviter le contact avec l'humidité. J'ai conservé la mienne dans mon four et c'était parfait.

Préparation de la crème au mascarpone : 

• Verser la crème fleurette bien froide avec le mascarpone dans un saladier.
• Ajouter les graines de la gousse de vanille.
• Homogénéiser rapidement au fouet.
• Monter cette crème au batteur électrique comme une chantilly.

Si vous n'utilisez pas la crème tout de suite, veillez à la placer au froid dans un récipient bien hermétique pour ne pas qu'elle prenne les odeurs de votre frigo.

Montage du Cantuccio : 

• Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto.
• Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le mélange avant de le placer sur l'assiette (compter 4 biscuits par personne, à raison de deux étage de deux biscuits).
•  Couvrir le premier niveau de biscuit avec de la crème déposée à la poche à douille.
• Superposer deux autres biscuits imbibés du mélange café amaretto.
• Couvrir à nouveau de crème.
• Couper des morceaux de caramel aux amandes pour les planter sur le dessus.

Un dessert léger, aérien, un peu comme un nuage mais avec le croquant du caramel en plus...je suis conquise ! 

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Gnocchi di patate

Depuis le temps que je vous en parle de ces gnocchi, les voilà enfin ! 

LA recette familiale ! LES gnocchi que je préparais avec ma grand-mère quand j'étais enfant, les mains pleines de farine...
ceux que je grignotais crus, en cachette ;-)

Embarquement immédiat pour l'Italie !

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre farineuses (type bintje)
- 900 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

 

Préparation de la pâte : 

• Faire cuire les pommes de terre entières et non pelées à la vapeur.
• Dès qu'elles sont cuites et donc encore chaudes, très chaudes même, les peler puis les écraser en purée.
• Former un puits et y verser 800 g de farine, l’œuf et la cuillère d'huile.
• Mélanger d'abord du bout des doigts puis bien pétrir pour former une boule de pâte.

A ce stade, il va sans doute falloir ajouter de la farine. Tout dépend de l'état de votre pâte. Oui je sais, c'est pas très clair tout ça mais là est le charme des recettes de famille n'est-ce pas ???

Donc, si votre pâte colle, même un peu, ajouter la farine petit à petit. En fonction de la variété de pommes de terre utilisée, du temps qu'il fait, de l'humeur de la cuisinière, la quantité de farine peut varier.

 

Voilà une boule de pâte prête à l'emploi (après l'ajout de 100 g de farine pour moi) ! 

Mise en forme des gnocchi : 

• Prélever un morceau de pâte.
• Le rouler d'abord entre vos mains pour lui donner la forme d'un boudin.
• Continuer à le rouler sur la table pour l'allonger.

Attention à ne pas trop fariner le morceau de pâte ! Cela le rendrait trop glissant et impossible à rouler.

• Découper chaque boudin de pâte en morceaux d'environ 1,5 cm de large.

 

• Faire rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette à l'aide de l'index.

Les gnocchi sont prêts ! 

Bonne nouvelle : à ce stade de la préparation, ils peuvent être congelés ! 

Pour cela, les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson en une seule épaisseur et placer au congélateur. Quelques heures plus tard, une fois les gnocchi surgelés, il est possible de les stocker dans des sachets congélation.

Cuisson : 

• Faire bouillir de l'eau additionnée d'un filet d'huile d'olive.
• A l'ébullition, plonger les gnocchi dans l'eau et bien remuer avec une cuillère en bois.
• Quand les gnocchi remontent à la surface de l'eau ils sont cuits ! Les égoutter, les servir accompagnés de LA sauce tomate (recette ici : CLIC) et généreusement saupoudrés de parmesan.

Du bonheur, vraiment...pas d'autres mots pour décrire ce que je ressens en préparant ce plat avec mes filles, en le dégustant en famille et en le partageant avec vous...

Buon appetito ! 

A bientôt sur Point G Le Blog !