Aubergines à la Parmesane

Un p'tit clin d'oeil à Alex qui m'a donné l'idée de la recette...une grande première pour moi... que je recuisinerai  avec grand plaisir !

 

Alors oui c'est gras, oui c'est long à préparer mais c'est vraiment très très bon !!

J'ai utilisé la recette de "Un déjeuner au soleil"  mais j'ai un petit peu modifié les proportions.

Ingrédients : 

- 3 aubergines
- du gros sel
- 1 bouteille de purée de tomates
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 3 œufs
- de la farine
- un bon morceau de parmesan
                                                                                       - 250 g de mozzarella
                                                                                       - de l'huile d'olive

Préparation du coulis de tomates : 

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

• Ajouter la gousse d'ail pressée puis les dés de tomates. Laisser compoter à feu doux.

• Verser la bouteille de purée de tomates. Ajouter poivre, basilic, herbes de Provence et laisser cuire environ 15 mn.

• Réserver.

Préparation des aubergines : 

• Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

• Les placer dans un plat et les saupoudrer avec du gros sel pour les faire dégorger.

• Après 30 mn, passer les rondelles d'aubergine sous l'eau pour les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.

• Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et préparer une seconde assiette avec de la farine.

• Passer les tranches d'aubergine dans la farine puis dans l’œuf avant de les faire frire dans l'huile d'olive.

• Les égoutter sur du papier absorbant.

A ce stade, les aubergines sont déjà...divines...

Montage : 

Maintenant que toutes les tranches d'aubergines sont prêtes, vous pouvez passer au montage du plat.

• Dans le fond du plat, disposer du coulis de tomates.

• Recouvrir avec les tranches d'aubergine.

• Couvrir avec du coulis de tomates et râper du parmesan.

• Recommencer cette étape environ 3 fois.
• Sur le dernier niveau, disposer des tranches de mozzarella.

• Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour une petite demi-heure à 190°.

Cette fois c'est prêt (enfin !) , il ne reste plus qu'à passer à table !

Bon appétit !

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