Gnocchi alla sorrentina

J'adore les gnocchi....mais vraiment hein....

Depuis toute petite, où je les grignotais crus en les préparant avec ma grand-mère...

Je cherchais une autre façon de les accommoder et je suis tombée sur cette recette. Excellente découverte ! 

 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de gnocchi (la recette est juste ici : clic)

- 1 grosse boîte de tomates pelées

- 1 gousse d'ail

- 1/2 sucre 

- une branche de romarin

- un petit bouquet de basilic

- 2 "boules" de mozzarella

- du parmesan

- de l'huile d'olive

 

 

  Préparation de la sauce :

•  Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis y presser la gousse d'ail.
• Faire chauffer doucement, quelques minutes.
• Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, leur jus, le demi-sucre et la branche de romarin.
• Laisser cuire 20 à 30 mn à feu doux et à découvert pour permettre à la sauce d'épaissir.
• Réserver.

Préparation des gnocchi :

• Cuire les Gnocchi à l'eau bouillante (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface).
• Une fois cuits, les égoutter et les placer dans la sauce tomate. 
• Ajouter le basilic ciselé (conserver quelques feuilles pour le dressage).
• Détailler la mozzarella en petits dés et le parmesan en copeaux (râpé ça marche aussi :-) ) 
• Ajouter la moitié des dés de mozzarella aux gnocchi, mélanger.
• Verser les gnocchi dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels. Couvrir avec les dés de mozzarella restant et le parmesan.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis gratiner en utilisant le grill du four.
• Avant de servir, disposer quelques feuilles de basilic sur le plat.

Verdict ? Très très bon !

Mademoiselle E. qui n'est pas fan de viande préfère évidemment cette recette :-).

Le fondant de la mozzarella, l'acidité de la tomate, le doux parfum du basilic et la force du parmesan....bienvenue en Italie !

 

A bientôt sur Point G Le Blog !

 

Tiramisu

Il y a des recettes comme ça que l'on oublie au fond de son placard et puis un jour on y repense....et on se demande comment on a fait pour les oublier ;-)

Me revoilà donc avec une recette que j'aurais dû partager avec vous depuis longtemps...

LE tiramisu ! Celui que ma grand-mère préparait régulièrement pour le dessert et qui régalait toute la famille.

Petit changement de présentation par rapport à la recette d'origine, je le trouve beaucoup plus joli en verrines :-) , et du chocolat noir qui remplace le cacao amer, ça c'est ma petite touche personnelle !

  Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :

- 4 oeufs
- 100 g de sucre glace
- 500 g de mascarpone
- 12 biscuits cuillère
- 1 expresso
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (facultatif)
- quelques carrés de chocolat noir

Préparation de la crème : 

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

• A l'aide d'un batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter petit à petit le mascarpone en continuant de battre.

 

• Terminer en incorporant DELICATEMENT les blancs battus en neige ferme.

Montage des verrines : 

• Dans une assiette creuse, verser le café refroidi et l'amaretto.
• Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café et en tapisser le fond de chaque verrine.
• Recouvrir de crème jusqu'à la moitié de la hauteur environ.

 

• Recommencer l'opération biscuits + crème.

• Couvrir chaque verrine avec du film transparent et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
• Juste avant de servir, râper le chocolat noir à l'aide d'un couteau économe et en parsemer généreusement chaque verrine.

• Déguster.

Je ne vous cache pas qu'il vaut mieux manger léger avant de déguster ce classique de la cuisine italienne mais qu'est ce que c'est bon !

A bientôt sur Point G Le Blog !

Pasta al Pesto

Voilà un autre de mes pêchés mignons ! Pourtant....

ni chocolat, ni amandes, ni groseilles !

Les pâtes au pistou, c'est un peu comme le chocolat en ce qui me concerne...quand je mets le nez dedans, j'ai du mal à m'arrêter...

Si vous êtes courageux, vous pouvez faire vos pâtes. La recette est ici : CLIC et il suffira juste de couper les bandes de pâtes en forme de tagliatelles après les avoir affinées.

 Si vous manquez de temps, des tagliatelles fraîches du commerce feront parfaitement l'affaire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de pâtes fraîches (si vous les faites, compter 3 œufs)
- 30 g de basilic (frais ou surgelé)
- 100 g d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 90 g de parmesan

Préparation de la sauce pesto :

• Si le basilic est frais, ne garder que les feuilles. Les laver soigneusement et les passer sur du papier absorbant pour bien les sécher. Les ciseler grossièrement au couteau.
• Prélever quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un économe et les réserver avant de râper le reste.
• Peler et dégermer les gousses d'ail.

• Dans le bol du mixer, verser le parmesan râpé, le basilic ciselé, les gousses d'ail passées au presse-ail et l'huile d'olive.

• Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Verser dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour accompagner ces pâtes, je vous propose de préparer quelques tomates cerises caramélisées au balsamique...il n'y a rien d'obligatoire mais d'abord c'est très joli et ensuite c'est très bon :-).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 1 branche de romarin frais

Préparation des tomates cerises :

• Passer les tomates cerises à l'eau et bien les sécher (c'est très important pour éviter les projections lors de la cuisson). Pour une question esthétique, je vous conseille de laisser les tomates sur les branches (si c'est possible).
• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y placer les tomates avec le brin de romarin en plusieurs morceaux. Les laisser cuire à feu moyen.
• Quand les tomates se fendent, déglacer la poêle au vinaigre balsamique puis saupoudrer l'ensemble avec le sucre glace. Laisser réduire quelques minutes.

 

• Réserver.

Dressage des assiettes : 

• Cuire les pâtes "Al dente" (pour cela, pas de secret, il faut les goûter !).
• Placer les pâtes dans une assiette creuse. Ajouter le pesto et bien mélanger.
• Disposer une branche de 3 tomates cerises caramélisées au dessus des pâtes puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais.
• Servir immédiatement.

 

Delizioso ! 
Vous m'en direz des nouvelles ;-)

Moins présente sur le blog en ce moment, j'ai d'autres projets à mener en parallèle mais rassurez-vous, je ne délaisse pas ma cuisine pour autant ! 

J'espère revenir très vite avec de nouvelles recettes !

A bientôt sur Point G Le Blog !

Baci di dama

Rassurez-vous, je n'ai pas déménagé en Italie :-)

Je voulais tester cette recette depuis un petit moment.... A vrai dire, maman Point G avait sa propre interprétation de ces petites douceurs au moment de Noël : un reste de meringue, un reste de crème au beurre et hop ! Des Baci ! 

J'ai donc recherché la recette "originale" et les versions ne manquent pas sur la toile.

Voilà donc la version de la pâte sans œufs (recette de Bernard un tout petit peu modifiée ) et pour la ganache j'ai opté pour celle de mes macarons au chocolat.

Ingrédients (pour 25 à 30 baci) : 

- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)

- 90 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 20 g de crème épaisse
- 1 fève tonka

Préparation des biscuits : 

• Mélanger les sucres et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre (à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois).
• Ajouter la farine et pétrir la pâte de manière à former une boule.

• Prélever un petit morceau de pâte (7 à 8 g) et le façonner en forme de boule puis le poser une plaque couverte de papier cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de pâte (normalement, vous devriez obtenir environ 50 petites boules).

• Enfourner pour 25 mn de cuisson à 150°.

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache et montage des baci : 

• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec le beurre et la crème. Faire chauffer l'ensemble au micro ondes pendant 30s et bien remuer. S'il reste des morceaux de chocolat, refaire chauffer par tranches de 10s jusqu'à obtenir une ganache homogène.
• Râper la fève tonka et l'incorporer au mélange.
• Laisser refroidir pour faire épaissir un peu.
• Quand la ganache est prête, l'étaler sur un biscuit à l'aide d'une petite cuillère puis coller un second biscuit contre le premier.
• Conserver les "baci di dama" dans une boîte métallique au réfrigérateur.

Des petits biscuits à la texture sablée liés par le fondant du chocolat avec une pointe de tonka pour relever le tout....

La prochaine fois, je tente la ganache montée, juste pour voir si c'est pas meilleur (par hasard hein, on ne sait jamais...) :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Penne All'arrabbiata

Je préfère vous prévenir tout de suite, si vous n'aimez pas la cuisine épicée, passez votre chemin !!

Voilà les pâtes de la colère ! Si si je vous assure....il parait même que leur réussite dépend du degré de colère du cuisinier...

A vrai dire, j'étais très calme en les préparant hier soir....et elles étaient parfaites....

Aaaah ces italiens, il faut toujours qu'ils en rajoutent un petit peu :-)

Bref, une recette toute simple, réalisable à l'improviste à condition d'avoir quelques ingrédients de base dans son placard.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de Penne rigate
- 480 g de tomates pelées en conserve (1 grosse boîte)
- 2 gousses d'ail
- 2 piments oiseau
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 sucre
- 10 feuilles de basilic
- 25 g de pecorino romano

Préparation : 

• Égoutter les tomates mais conserver le jus. Les découper en petits dés.

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail (passé au presse ail) et les piments coupés en petits morceaux (veiller à en ôter les graines). Attention, le feu doit être moyen pour éviter de faire brûler ail et piment.

• Ajouter les dés de tomate, leur jus et le 1/2 sucre.
• Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. 
• Pendant que la sauce mijote tranquillement, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les Penne le temps indiqué sur le paquet. 

Juste avant de servir : 

• Ciseler le basilic et l'ajouter dans la sauce.

• Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce dans la sauteuse.
• Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de lamelles de pecorino.
• Servir immédiatement. 

 Un bonheur, ces pâtes de la colère ! Le piment est certes très présent mais ne masque pas le parfum des autres ingrédients. A déguster entre amis, en amoureux ou en solo un soir pluvieux comme aujourd'hui.....

 Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !

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