Les voilà enfin ! Je sais que vous étiez nombreux à attendre LA recette ! Je vous la livre à l'occasion d'un triple anniversaire (et oui, il fallait au moins ça pour me faire cracher le morceau ;-) )
Allez hop, c'est parti pour les coques !
Ingrédients (pour environ 50 macarons) :
- 4 blancs d’œufs
- 33 g de sucre en poudre
- 300 g de sucre glace
- 165 g de poudre d'amandes
Préparation :
- Dans un grand saladier, tamiser ensemble sucre glace et poudre d'amandes. Réserver.
- Battre les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre.
Astuces : Tout d'abord, il est important de savoir que les blancs d’œufs "montent" beaucoup mieux lorsqu'ils sont à température ambiante. Ensuite, j'ajoute toujours une pincée de sel avant de commencer à battre.
Enfin, le sucre s'ajoute en 3 fois : un tiers quand les blancs commencent à mousser, un tiers lorsqu'ils commencent à "monter", et le dernier tiers tout à la fin.
- C'est maintenant que la partie la plus importante arrive : il faut ajouter le mélange sucre glace / poudre d'amandes aux blancs d’œufs. En ce qui me concerne, je préfère le faire en deux fois.
Surtout, n'hésitez pas à bien mélanger mais toujours en glissant la maryse au fond du saladier pour la soulever ensuite. Mes premiers macarons étaient bien moins réussis que ces derniers parce que j'avais peur de "casser les blancs" et ne mélangeais donc pas suffisamment mon appareil.
Il faut que votre appareil forme un ruban quand vous le soulevez, comme çaaaaaaaaaaaaa :
- Disposer des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Pour cette étape, il y a les inconditionnels (-elles) de la poche à douille. Personnellement, je n'en fais pas partie et m'en sors beaucoup mieux avec deux petites cuillères (question d'habitude sans doute).
- Taper la plaque contre le plan de travail afin que les bulles d'air puissent s'échapper des coques et laisser ensuite tranquillement "croûter" vos macarons. (environ 30 mn)
Cuisson :
- Préchauffer le four à 230°.
- Enfourner la plaque de macarons et baisser immédiatement la température à 180°.
- Le temps que le four redescende en température, entrouvrir régulièrement la porte du four.
- Les coques doivent cuire de 10 à 12 mn.
Vous devriez obtenir ceci (ou pas...mais si ce n'est pas le cas, ne vous découragez pas ;-) )
La bonne nouvelle c'est que ces coques peuvent se préparer à l'avance et se conserver dans une boîte en métal.
Vos coques sont au top ? Alors hop hop hop, on continue sur sa lancée avec les ganaches. Aujourd'hui, j'ai choisi d'en préparer 4 histoire de satisfaire tout le monde.
Ganache vanille :
- 110 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Ganache café :
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d'extrait de café liquide
Ganache praliné :
- 90 g de chocolat praliné
- 60 g de beurre
- 20 g de crème épaisse (1 grosse cuillère à café)
Ganache chocolat noir :
- 90 g de chocolat noir "corsé"
- 60 g de beurre
- 20 g de crème épaisse
Préparation ganache vanille :
- Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les grains. Placer les grains et les gousses dans une casserole avec la crème liquide et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 30 mn.
- Hacher le chocolat blanc au couteau et le placer dans un saladier.
- Sortir la gousse de vanille de la casserole et chauffer à nouveau la crème.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché et bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir quelque chose de bien lisse. Réserver au réfrigérateur.
Préparation ganache café :
- Hacher le chocolat blanc au couteau et le placer dans un saladier.
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat.
- Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir quelque chose de bien lisse et ajouter l'extrait de café. Réserver au réfrigérateur.
Ces deux ganaches sont des ganaches dites "montées". Une fois bien refroidi (je lui fais même faire un petit séjour de 10 mn au congélateur), le mélange est ensuite "monté" au batteur électrique (un peu comme une chantilly).
Préparation des ganaches chocolat noir et praliné :
Le procédé est exactement le même pour ces deux ganaches.
- Hacher le chocolat au couteau.
- Ajouter le beurre coupé en dés et la crème.
- Faire chauffer environ 30 secondes au micro ondes et bien remuer. S'il reste des morceaux de chocolat, refaire chauffer 10 secondes et remuer à nouveau.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
Voilà, on y est, vous avez vos coques, vous avez vos ganaches. Attrapez donc votre poche à douille et mettez vous au boulot ! Farcissez, farcissez !
Attention avec les ganaches montées, elles ont tendance à beaucoup plus humidifier les coques que les autres ganaches. Il vaut donc mieux ne pas préparer trop de macarons en une seule fois.
Praliné et café sont des petits nouveaux à la maison et ils ont été testés et approuvés !!
Pour ma part, j'ai un gros gros faible pour le café... à vous de juger !
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