Risotto aux trompettes

Chez Point G Le Blog, automne rime avec champignons (si si je vous assure...)

Après avoir décliné le risotto avec des cèpes (CLIC) ou des girolles (CLIC), j'ai eu envie de tester les trompettes.

A la base, j'aurais souhaité un mélange trompettes et cèpes mais il s'avère que mes cèpes étaient habités....bref, voilà donc le risotto aux trompettes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz (arborio ou carnaroli)
- 5 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 150g de trompettes
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 8 tranches de lard fines

Préparation des champignons : 

• Commencer par nettoyer les champignons. Ouvrir chaque trompette en deux sur la longueur puis les passer sous l'eau. Bien les essuyer avec un linge ou un essuie-tout.
• Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire suer une échalote émincée.

• Quand l'échalote est translucide, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Poivrer et réserver.

Préparation des chips de lard :

•  Couper chaque tranche de lard en 4 et placer les morceaux sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Enfourner à 210° pour 5 à 10 mn (les tranches doivent être bien grillées).
• A la sortie du four, réserver sur du papier absorbant.

 Préparation du riz :

• Préparer deux casseroles. Dans la première, faire chauffer le bouillon de volaille.
• Dans l'autre, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Verser le vin blanc tout en remuant. Dès qu'il est absorbé, commencer à verser une louche de bouillon. Attendre l'absorption complète et recommencer l'opération.
• Goûter régulièrement pour vérifier la cuisson.
• Quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone, couvrir la casserole et laisser reposer 5mn. 

Dressage : 

•  Placer un cercle de présentation au centre d'une assiette creuse et y déposer le riz en lissant bien la surface avec le dos d'une cuillère.
• Couvrir avec les champignons préalablement réchauffés.
• Ôter le cercle et disposer les tranches de lard tout autour du risotto. 
• Servir sans attendre. 

   Accord Met / Vin : Domaine La Beille Mourvèdre 2012

Un risotto fondant au délicieux parfum de champignon agrémenté du croquant des chips de lard....

DE - LI - CIEUX ! 

Et chez vous, l'automne rime avec quoi ? ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Risotto petits pois courgette blanche

Pour celles et ceux qui me suivent via facebook (clic), vous savez que le risotto est un de mes péchés mignons...
L'histoire de celui ci a commencé pendant que je faisais mes courses...(comme quoi, il arrive des choses intéressantes pendant qu'on s'évertue à remplir son frigo :-) )

J'ai d'abord aperçu des petits pois frais puis de jolies petites courgettes blanches, ils étaient faits pour s'entendre !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz (arborio ou carnaroli)
- 200 g de petits pois frais (400 g avec les cosses)
- 3 petites courgettes blanches
- 1 grosse échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc sec
- 70 g de parmesan
- 12 tranches de pancetta

Préparation :

• Commencer par préparer les tuiles de parmesan. Pour cela, râper 30 g de parmesan et le disposer ensuite en petits cercles sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 
• Réserver.

•  Découper 6 tranches de pancetta en petits morceaux et les faire griller rapidement à la poêle. Réserver sur du papier absorbant.

• Laver les courgettes puis les détailler en petits dés (pour le dressage, tailler une partie des courgettes en fines tranches. Compter 5 tranches par personne).

• Faire sauter les dés à l'huile d'olive (dans la poêle utilisée précédemment pour la pancetta) pour les colorer mais sans les cuire totalement. Ils doivent rester croquants. Réserver.

• Faire colorer de la même façon les fines rondelles et les réserver sur du papier absorbant.

• Préparer deux casseroles. Dans la première, faire chauffer le bouillon de volaille.
• Dans l'autre, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Verser le vin blanc tout en remuant. Dès qu'il est absorbé, commencer à verser une louche de bouillon. Attendre l'absorption complète et recommencer l'opération.
• Au bout de 8 mn de cuisson, ajouter les petits pois écossés crus et continuer à cuire le mélange riz / petits pois en ajoutant le bouillon une louche après l'autre.
• Quand le risotto est cuit, ajouter les dés de courgettes, les petits morceaux de pancetta grillée et  40 g de parmesan râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 mn.
• Pendant ce temps, faire dorer à la poêle les tranches de pancetta entières à feu vif.

Dressage : 

• A l'aide d'un cercle en inox, dresser le risotto au centre de l'assiette.
• Y déposer joliment quelques lamelles de courgettes, de la pancetta grillée et une tuile de parmesan.

Un riz bien fondant mais qui reste ferme, le croquant des petits pois frais et la petite note salée apportée par le parmesan et la pancetta....pas de doute, ce risotto reviendra au menu chez Point G Le Blog ! 

Et vous, vous le testez quand ?

A très vite sur Point G Le Blog !

Risotto aux cèpes

En pleine saison des cèpes, comment faire pour y résister ? 

Moi je n'ai pas réussi...

Le tout était de trouver comment les préparer. 

Un p'tit risotto, ça vous dit ?

(incroyable, je fais des rimes :-) )

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz arborio
- 1 échalote
- 300 g de cèpes
- 5 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 8 tranches de lard fumé très fines (facultatif)

Préparation : 

• Commencer par couper le pied terreux des cèpes puis les nettoyer avec un papier essuie-tout humide. Si besoin, enlever les morceaux trop abîmés.

 

• Séparer le pied de la tête des champignons. Réserver les chapeaux et couper les pieds en dés après les avoir grattés avec un couteau.

• Dans une petite poêle, faire fondre une noix de beurre additionnée d'un filet d'huile d'olive et y faire revenir les dés de cèpes à feu moyen pendant environ 5 mn. Réserver.

• Découper chaque tranche de lard en 6 et étaler les morceaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 mn à 210° puis réserver sur un papier absorbant. Vous devriez obtenir des chips très croustillantes.

• Dans une première casserole, faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un litre d'eau chaude et garder le bouillon à température.
• Dans une seconde casserole, faire suer l'échalote émincée dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. 
• Ajouter le riz et bien remuer. 
• Quand le riz est translucide, verser le vin blanc sans cesser de remuer.
• Une fois le vin blanc absorbé, verser une louche de bouillon et attendre son absorption pour ajouter la suivante. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.

• Une fois la dernière louche de bouillon absorbée (attention, vous n'aurez sans doute pas besoin de la totalité du bouillon, il faut vérifier la cuisson du riz en le goûtant...), ajouter la cuillère de mascarpone et les dés de cèpes, couvrir et laisser reposer 5mn.
• Pendant ce temps, couper les chapeaux des cèpes en lamelles et les faire cuire à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive à feu moyen. Poivrer.

Dressage : 

• Dans une assiette creuse, disposer un cercle en inox et le remplir avec le risotto. Bien lisser la surface.
• Disposer joliment les lamelles de cèpes poêlées et les chips de lard.
• Ôter le cercle et servir immédiatement.

C'était délicieux, très fin en bouche avec le fondant des cèpes et le croustillant du lard.

J'ai pris le parti de ne pas mettre de parmesan dans ma recette et je ne regrette pas. Je pense vraiment qu'il aurait masqué le parfum des champignons.

Si vous croisez des cèpes sur votre chemin, n'hésitez pas ;-)

Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !

Risotto d'automne

Depuis quelques temps maintenant, j'essaie, autant que possible, de cuisiner avec des légumes de saison. L'automne étant LA saison des champignons et des courges en tout genre, voilà donc le risotto d'automne.


 

Un petit plat comme on les aime au retour d'une promenade dominicale en forêt...






Au départ, je me suis inspirée de la recette qui est ici : "clic" mais comme d'habitude, j'ai modifié quelques petites choses...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 courge Butternut
- 300 g de riz rond Arborio
- 2 échalotes
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 50 g de parmesan
- 7 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- des girolles
- des tranches de lard fumé très fines

Préparation des girolles :

• Nettoyer les girolles en les frottant avec un papier essuie-tout humide. Couper la partie terreuse du pied.
• Les faire sauter dans un mélange beurre / huile d'olive et réserver.

Préparation du lard grillé : 

• Placer les tranches de lard sur une plaque couverte de papier cuisson et faire griller au four préchauffé à 200°. Réserver.

Préparation du risotto : 

 

• Pour commencer, éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes.

• Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille qui devra rester chaud pendant toute l'élaboration du risotto.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les 2 échalotes émincées.
• Ajouter les cubes de courge et laisser cuire 2 à 3 mn.
• Verser le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le vin blanc et attendre qu'il soit complètement absorbé pour "mouiller" le riz avec une première louche de bouillon.
• Sur feu doux, remuer doucement et dès l'absorption de la totalité de la première louche, en verser une deuxième.
• Continuer à procéder de la sorte jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Incorporer le parmesan râpé et le mascarpone, couvrir et laisser reposer 5 mn avant de servir.

Dressage : 

• Dans une assiette creuse, déposer le risotto.
• Disposer délicatement girolles et tranches de lard.
• Servir aussitôt !

 Verdict : toutes les saveurs se marient à merveille ! Un délice !

Bon appétit !

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