Sablés de Noël Orange & Chocolat

Dans deux semaines exactement, le réveillon sera derrière nous, le repas de Noël se terminera tout juste (ou pas d'ailleurs...) alors il est largement temps de se mettre dans l'ambiance ! 

Pour ça, je vous propose ces petits sablés orange et chocolat...au bon goût de Noël :-)

Ingrédients (pour environ 50 sablés) :

- 300 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre brun
- 1 sachet de levure
- 250 g de beurre
- 2 œufs
- 1 orange non traitée
- 50 g de chocolat noir
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation : 

• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.

 

• Faire un puits au centre et verser le beurre fondu.

• Bien mélanger à la cuillère en bois.
• Ajouter les œufs battus en omelette et les incorporer, toujours à la cuillère en bois.
• Séparer la pâte en deux parts égales.

 

• Dans une première moitié, ajouter le zeste d'orange et le chocolat haché.

• Dans l'autre moitié, incorporer la cannelle.
• Former une boule de pâte avec chacun des deux appareils et les emballer dans du film transparent.
• Placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.

• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à sablés avec un rouleau à pâtisserie.

  

• Découper les formes voulues à l'emporte-pièce et disposer les sablés sur une plaque couverte de papier cuisson.

  Cuisson :

• Cuire 15 mn dans un four préchauffé à 175°.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 Décoration : 

• Préparer le glaçage en mélangeant du sucre glace au jus de l'orange dont vous aurez prélevé le zeste. 

Remarque : incorporer le jus d'orange par petites quantités et TRES progressivement pour éviter d'obtenir un glaçage trop liquide.

• Ajouter le colorant et bien mélanger.
• Couvrir les sablés du glaçage avec le dos d'une petite cuillère et agrémenter de perles de sucre.
• Laisser sécher avant de les ranger dans une boîte métallique (pour conserver leur croquant).

 Des sablés super faciles à préparer, qui cuisent en parfumant délicieusement la maison et qui se dévorent à tout moment de la journée..... 

Et chez vous, ça a quel goût la préparation de Noël ? :-)

A très vite sur Point G Le Blog !

Forêt noire

Ok, j'avoue, à la base, je ne suis pas fan de la forêt noire...

A vrai dire, les seules fois où j'en ai mangé, c'était chez une de mes tantes, à l'occasion de l'anniversaire de mon petit cousin.

Bon.

Il se trouve que cette fameuse tata est venue manger chez Papa et Maman Point G il y a peu...

Le défi était de préparer une forêt noire, mais à ma façon...

Pour la génoise (10 personnes) :

- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
-    g de sucre (moitié blanc / moitié brun)
-      de farine
-     de poudre d'amandes
-      de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture :

- 170 g de griottes au sirop
- 1 petit bocal de cerises amarena
-  450 g de crème liquide
- 300 g de mascarpone
- 100 g de chocolat noir haché au couteau
-  2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 feuille et demie de gélatine

Préparation de la génoise :

• Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant 50 g de sucre en 3 fois (1/2/3 quand les blancs commencent à mousser, 1/3 quand ils commencent à monter et 1/3 à la fin).

• Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

•  Ajouter au mélange la farine, la poudre d'amandes, la maïzena et le cacao en poudre tamisés en remuant délicatement à la cuillère en bois.
• Terminer en incorporant les blancs d’œufs montés en neige.
• Verser l'appareil dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson et enfourner pour    mn de cuisson à 175 degrés.

•  A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

 

 

Préparation de la crème chantilly stracciatella :

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Dans un saladier, mélanger rapidement au fouet 200 g de crème liquide (en prélever 3 cuillères à soupe et réserver) et 200 g de mascarpone bien froids.
• Monter l'ensemble au batteur électrique comme une chantilly classique. Ajouter une cuillère de sucre glace.
• Dans une casserole, faire chauffer les 3 cuillères de crème mises de côté et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser un peu refroidir.
• Verser en filet le mélange crème / gélatine dans la chantilly tout en fouettant au batteur.
• Ajouter le chocolat haché.

Montage du gâteau :

• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la génoise en trois dans l'épaisseur.
• Placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie et couvrir avec la moitié de la chantilly stracciatella. Ajouter la moitié des griottes coupées en deux.
• Couvrir avec un second disque et verser le reste de crème ainsi que les griottes.
• Couvrir du dernier disque de génoise et placer le tout au réfrigérateur.

Couverture et décoration : 

• Réaliser une chantilly comme indiqué précédemment mais en utilisant 250 g de crème liquide, 100 g de mascarpone et une cuillère à soupe de sucre glace.
• Sortir le gâteau du réfrigérateur et décercler.
• A l'aide d'une spatule, recouvrir entièrement le gâteau avec de la chantilly.
• Décorer avec des cerises amarena (attention à ne pas en mettre trop, elles sont délicieuses mais extrêmement sucrées ! ).
• Pour finir, couvrir le tour du gâteau de fines plaques de chocolat noir (pour les préparer, il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie et de l'étaler ensuite sur du rhodoid. Une fois refroidi, on le décolle et le découpe en morceaux).

Verdict ?

Une forêt noire très aérienne, pas trop sucrée....

Finalement j'aime la forêt noire :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

P.S : Comment ? Vous ne nous avez pas encore rejoints sur facebook ? Hop hop hop, c'est par là : CLIC

Tarte citron (comme un cheescake)

J'adooooooore la tarte au citron. Cette version est d'ailleurs la 3ème que je vous propose sur le blog....(après celle ci : CLIC et celle là : CLIC)

Durant mes vacances d'été, j'ai goûté cette tarte lors d'un dîner au restaurant et je suis allée discuter de la recette avec la responsable "dessert" :-). 

Petit plus, vous pouvez préparer cette tarte même si vous ne possédez pas de four.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 120 g de biscuits speculoos
- 45 g de riz soufflé
- 65 g de beurre
- 3 citrons jaunes + 1 vert
- 3 œufs + 2 blancs
- 250 g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de sucre blanc

Préparation des socles : 

• Mixer les biscuits et le riz soufflé.
• Incorporer les 65 g de beurre fondu et bien mélanger.
• Répartir le mélange dans des cercles de présentation (sur une plaque couverte de papier cuisson) en tassant bien avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère à soupe.
• Réserver au réfrigérateur pour au moins 30 mn.

Préparation de la crème citron : 

•  Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Dans un saladier, mélanger rapidement au fouet les œufs entiers avec le zeste et le jus des 3 citrons jaunes.

• Placer le saladier au bain marie et faire épaissir le mélange en fouettant régulièrement.

•  Une fois épaissi, laisser refroidir le mélange jusqu'à 40°.
• Ajouter la feuille de gélatine essorée.
• Incorporer les 250 g de beurre en petits morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Répartir la crème citron au dessus des socles en biscuit et remettre au réfrigérateur.

Préparation de la meringue italienne :  

• Placer les blancs d’œufs dans une casserole à fond épais et les monter en neige tout en chauffant doucement (plaque sur 3).
• Ajouter le sucre en trois fois (quand les blancs commencent à mousser, puis quand ils commencent à monter et enfin quand ils sont prêts).
• Répartir la meringue sur la crème citron avec une cuillère à soupe puis réaliser de petits pics à la fourchette. Passer au chalumeau pour la colorer.

Remarque : avec 2 blancs, il devrait vous rester de la préparation. Vous pouvez à l'aide d'une poche à douille, réaliser de petites meringues que vous cuirez au four pendant 1h à 100° (bon ok, là il vous faut un four mais ces petites meringues n'ont pas de caractère obligatoire ;-) )

• Replacer les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dressage : 

• Sur une assiette à dessert, déposer une tartelette et la démouler en passant une lame de couteau tout autour.
• Décorer la meringue avec du zeste de citron vert.

• Ajouter quelques meringues croquantes tout autour. 

• Déguster sans attendre (enfin, si vous y arrivez, vous pouvez toujours attendre un peu :-) )

Voilà une délicieuse variante de la tarte au citron ! Du croquant, du fondant, du moelleux, un juste équilibre entre l'acidité du citron et le sucre apporté par la meringue et le biscuit.....(bon, il y a un tantinet de beurre dans la crème mais c'est pour ça qu'elle est aussi bonne :-) )

Appréciée par tous chez Point G Le Blog, je vous invite à tester cette version de la tarte au citron et à me donner vos avis !

A très vite !