Samoussas de rhubarbe, Tartare de fraises et croustillant chocolat blanc

J'ai eu la chance, il y a peu, de dîner à "La voile blanche" à Metz; Un restaurant situé au cœur d'un musée....de quoi nourrir son corps et son esprit.

En dessert, le chef proposait une alliance fraise rhubarbe en croustillant avec une glace pistache. Je me suis régalée, évidemment mais j'ai eu envie de tester une revisite. Les mêmes ingrédients de base mais travaillés différemment. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de rhubarbe crue
- 65 g de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 6 feuilles de brick
- 500 g de fraises
- 15 g de pistaches crues
- 75 g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles

Préparation : 

• Peler les bâtons de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les placer dans un saladier avec le sucre pour les faire dégorger pendant une heure.

• Pendant que le rhubarbe prend son bain de sucre, laver puis équeuter les fraises. Les couper en brunoise et y ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et réserver au frais.

• Torréfier les pistaches en les passant à la poêle, à feu vif pendant quelques minutes en remuant sans arrêt. Réserver.

•  Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie à feu très doux (le chocolat blanc n'aime pas les fortes températures). Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.
• Sur une bande de rhodoid, étaler une grosse cuillère à soupe de croustillant. Enrouler la bande (de façon à courber le chocolat) et maintenir en place avec des pinces à linge. Placer au froid.

• Égoutter la rhubarbe.
• Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les tronçons de rhubarbe. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
• Laisser refroidir.

• Couper chaque feuille de brick en deux. Rabattre la partie arrondie vers la partie plate. Déposer une grosse cuillère de rhubarbe sur la feuille puis plier en suivant le modèle ci dessous.

Cuisson et dressage : 

• Faire dorer les samoussas à la poêle dans une grosse noix de beurre.
• Pendant ce temps, ajouter les pistaches hachées au couteau dans le tartare de fraises et dresser au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle de présentation.
• Surmonter le tartare de fraises d'un croustillant chocolat blanc (en prenant soin d'ôter la feuille de rhodoid hein.... :-) ).
• Placer les samoussas chauds sur l'assiette et servir immédiatement.

L'acidité, la fraîcheur, la douceur, le croustillant...dans un seul dessert !

C'est la saison des fraises ET de la rhubarbe alors vous savez ce qui vous reste à faire ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

Muffins Pistache Framboise Chocolat

Voilà un petit moment que je n'avais préparé de muffins....ceux-là sont très moelleux grâce à un ingrédient magique : le fromage blanc !

Pour les saveurs, trio gagnant de pistache framboise et chocolat blanc....ça vous tente ?

Ingrédients (pour environ 16 muffins)

- 2 œufs
- 150 g de sucre (moitié blanc moitié brun)
- 340 g de fromage blanc
- 80 g de beurre
- 240 g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 120 g de pistaches crues
- 80 g de chocolat blanc
- 150 g de framboises
Pour le glaçage (facultatif) : 
- 30 g de chocolat blanc
- un petit morceau de pâte d'amande
- des perles en sucre

Préparation du coulis de framboise (quelques heures à l'avance) : 

• Dans une casserole, faire chauffer les framboises à feu doux jusqu'à obtenir une sorte de compote (cela sera plus ou moins long en fonction des framboises utilisées, fraîches ou surgelées).
• Passer la compote de framboise au tamis pour éliminer les petits grains.
• Répartir le coulis obtenu dans des moules silicones à cake pops et placer au congélateur.

Remarque : si vous êtes un peu pressés, il est tout à fait possible de zapper l'étape du coulis et d'insérer directement les framboises au cœur du muffin avant la cuisson. 

Préparation des muffins : 

• Blanchir les œufs avec le sucre au batteur électrique.
• Incorporer le fromage blanc et le beurre fondu.
• Ajouter la farine, la levure et les pistaches réduites en poudre en mélangeant à la cuillère en bois.
• Terminer en enrichissant la pâte avec le chocolat blanc haché au couteau.

• Disposer une grosse cuillère de préparation au fond d'une caissette papier préalablement placée dans un moule à muffin.

• Ajouter une demi sphère de coulis de framboise surgelé.

• Recouvrir avec une autre cuillère de pâte.

Cuisson : 

• Enfourner pour 20 mn de cuisson à 180°.

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

Glaçage et décoration (facultatif) : 

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (attention, à feu très très doux !).
• Couvrir chaque muffin de chocolat puis décorer avec des fleurs en pâte d'amande réalisées à l'emporte pièce et quelques pincées de poudre de pistache.

Attention ! Risque d'addiction instantanée ! 

Des muffins ultraaaaaaaaaaa moelleux qui associent la douceur de la pistache et du chocolat blanc à l'acidité de la framboise....vous ne pourrez plus vous en passer ! 
Parole de Point G !

A très vite sur Point G Le Blog !

La 2ème princesse a 8 ans...

Au départ, je voulais écrire "La petite princesse..." et puis je me suis dit que quand on a 8 ans, on est plus si petite que ça....

 

 ...et surtout on sait ce qu'on veut :-)

Elle m'a donc dit : "je voudrais un gâteau Citron Fraise".

Un gâteau qui lui va à ravir puisqu'il allie la douceur de la fraise à la force du citron....

Elle qui est à la fois pleine d'énergie et de tendresse...

 

 Le "Cocci'Fraise" est donc composé de : 

- une base de cheescake au petit brun

- une mousse citron

- un biscuit financier aux fraises

- un insert de gelée de fraises

- une gelée citron non sucrée 

 

Le gros bisou sur ma joue et le "Il est trop beau ton gâteau Maman" dans mon oreille valent tout l'or du monde :-)

A très vite sur Point G Le Blog !