Sablés Chocolat Fleur de Sel

Cela faisait vraiment troooooooop longtemps que je n'avais pas publié de recette à base de mon ingrédient fétiche, j'ai nommé le chocolaaaaaat ! 

Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé trouvée dans le larousse des desserts.

Attention, ces sablés, c'est du lourd ! 

A recommander d'urgence aux choco-addicts 

(ou pas d'ailleurs) ;-)

Ingrédients (pour 6 gros sablés) :

- 75 g de chocolat noir
- 90 g de farine
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 75 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 25 g de sucre blanc
- 3g de fleur de sel

 

Préparation :

• Mélanger rapidement, à la cuillère en bois, le beurre mou, le sucre, la cassonade et la fleur de sel.
• Ajouter la farine préalablement mêlée au cacao et le chocolat haché au couteau (les morceaux ne doivent pas être trop gros)

C'est là que j'ai pris quelques libertés par rapport à la recette de départ. Il y était indiqué de former un boudin, de l'emballer dans du film étirable et de le réfrigérer 2h avant de le découper en disques....... Il se trouve que cette pâte, extrêmement friable, est difficile à manipuler et j'ai découvert à mes dépends qu'elle s'étaaaaaaaaaale énormément à la cuisson.
Je vous conseille donc de tasser la pâte dans des emporte-pièces (qu'il faudra conserver pour la cuisson donc on évite le plastique c'est mieux :-) ) ou dans le fond de moules à muffins.

• Donc je disais : Tasser la pâte dans des emporte-pièces de la forme voulue et réfrigérer au moins deux heures.

Cuisson : 

• Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 10 à 12 mn.
• Passer délicatement la lame d'un couteau entre le sablé et l'emporte-pièce pour démouler. 
• Laisser refroidir.

A la sortie du four, les sablés n'ont pas l'air cuit, c'est normal ! Ils prennent leur texture définitive après refroidissement.

Ces sablés sont......
une véritable tueriiiiiiiiie !!!!

Du concentré de chocolat relevé par la fleur de sel, le tout avec une texture absolument démente....

A tester d'urgence !

A bientôt sur Point G Le Blog !

La Rhubarbe (dans tous ses états)

Comme la semaine dernière, nous avons mangé au restaurant hier soir :-)

Mais si, vous savez...le "resto-maison" du samedi...

Puisque nous sommes en pleine saison de la rhubarbe

 (et aussi parce que j'adore ça),

 il était évident de la mettre à l'honneur dans mon dessert....

Pas de recette aujourd'hui mais quelques photos pour le plaisir des yeux ;-)

(et si vraiment une recette vous tente, n'hésitez pas à m'en faire la demande par mail)

Sur cette assiette nous avions donc : 

- un nem (à la rhubarbe évidemment)

- des cubes de rhubarbe crus et d'autres caramélisés à déguster en les trempant dans le caramel de fraises

- une verrine de mousse de rhubarbe façon charlotte

- un petit "shot" de sirop de rhubarbe 

 

  Et enfin la star de l'assiette : la tarte !

J'affectionne particulièrement ces desserts sous forme de déclinaison. 

Ils sont à la fois un plaisir à imaginer et un plaisir à déguster...

 

Les critiques ont été unanimes...

Un régal...

Et vous ? Vous aimez la rhubarbe ?

A bientôt sur Point G Le Blog !

Madeleines

Il y a quelques jours, je vous présentais mon assiette de "Dessert d'enfance" sur laquelle se trouvait une petite madeleine....
Je vous propose aujourd'hui ma recette, inspirée de celle de Christophe Felder. Attention, si une envie subite de madeleine vous prend suite à la lecture de cet article, il faudra être patient, la pâte se prépare la veille !

Ingrédients (pour 25 madeleines) :

- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de sucre (moitié blanc / moitié brun)
- 170 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 60 ml de lait

Préparation : 

• Commencer par préparer un beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser chauffer. Il grésille c'est normal.... Quand il prend une couleur un peu caramel et qu'il sent la noisette (si si je vous assure !), retirer du feu et réserver.
•  Battre au fouet les œufs avec le sucre, le miel et le lait.
• Ajouter la farine et la levure.
• Finir en incorporant le beurre noisette refroidi.
• Réserver la préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Cuisson

• Préchauffer le four à 210°.
• Pendant le préchauffage, remplir les moules à madeleine aux 3/4 avec la pâte.
• Enfourner pour 10 à 12 mn de cuisson (surveiller la coloration).
• A la sortie du four, démouler délicatement les madeleines et laisser refroidir sur une grille.

Résultat ? De jolies madeleines avec une belle petite bosse, moelleuses à souhait !

A conserver dans une boite en métal...si toutefois il en reste quelques unes ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !