Nems

Hey ! C'est le nouvel an chinois !!

Chez Point G Le Blog, on apprécie beaucoup la cuisine asiatique et je n'avais encore jamais testé de recette de nem.....bon, à vrai dire, j'avais testé il y a de cela quelques années et le résultat n'avait pas du tout été à la hauteur de mes attentes. Comme je ne suis pas du genre à ma laisser impressionner par une recette, j'ai réitéré et.....j'ai bien fait !

Ingrédients (pour environ 20 nems) :

- 400 g de viande de porc maigre
- 100 g de vermicelle de soja
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de 5 parfums
- sel et poivre
- des galettes de riz

Accompagnement (pour 4 personnes) :

- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 200 g de pousses de haricot mungo 
- vinaigre balsamique, huile de colza

Préparation de la farce :

•  Réhydrater les vermicelles de soja en les faisant tremper 15 mn dans l'eau tiède. Les égoutter et les sécher sur un linge ou du papier absorbant.
• Couper la viande en petits dés et l'oignon en morceaux. Mixer l'ensemble.
• Ajouter la carotte râpée fin, l’œuf, les épices, et les vermicelles coupés en morceaux.

• Bien mélanger à la main pour obtenir une farce homogène.

Préparation des nems :

• Préparer votre plan de travail avec un saladier rempli d'eau froide, un linge propre bien absorbant et la farce.
• Réhydrater les galettes de riz en les laissant tremper dans l'eau froide (pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne se déchirent). Ne préparer que deux galettes à la fois pour une question d'organisation.
• Sortir les galettes de l'eau et les poser bien à plat sur le linge. Ôter l'excédent d'eau en tamponnant avec du papier absorbant.
• Déposer une grosse cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une galette en lui donnant une forme allongée.
• Recouvrir le boudin de farce sur son côté le plus long puis rabattre les bords.
• Rouler sans serrer trop fort.
• Poser sur une feuille de papier cuisson (la galette de riz est très collante).

•  Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de farce.

Attention ! Les nems, à ce stade, ne doivent surtout pas se toucher. Ils colleraient ensemble presque instantanément !

• Laisser reposer les nems au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de passer à la cuisson.

 Préparation de l'accompagnement : 

• Éplucher le concombre et le tailler en bâtonnets assez fins.
• Râper la carotte (avec une râpe à gros trous).
• Égoutter et rincer les pousses de haricot mungo.
• Mélanger les 3 légumes. Y ajouter la moitié d'un petit oignon coupé fin.
• Ajouter la vinaigrette préparée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, du sel et du poivre.
• Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson : 

• Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer de l'huile de tournesol. Pour vérifier la température, plonger un pic à brochettes en bois ou une baguette dans l'huile. Si de petites bulles se forment, c'est que la température est bonne.

 
 

• Plonger les nems dans l'huile et les laisser cuire pendant 6 à 8 mn en les retournant régulièrement.

• Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

 Dressage : 

• Dresser la salade dans l'assiette à l'aide d'un cercle de présentation.
• Ajouter une grande feuille de salade.
• Y déposer 2 nems (ou plus :-) )

Vous aimez les nems ? Lancez vous sans hésitation !! 

Ceux là sont super croustillants et très parfumés !

Bon appétit et surtout :

Bonne année !

A bientôt sur Point G Le Blog !

"Jardin féérique"

Celles et ceux qui suivent régulièrement l'actualité du blog savent que les anniversaires de mes princesses sont l'occasion pour moi, chaque année, de créer LE gâteau.....celui qui fait briller les yeux des princesses et de leurs invités....

Ma grande princesse vient d'avoir  11 ans....

.....et manquait d'inspiration pour le thème de son gâteau....

Elle a juste choisi une fée pour sa carte d'invitation.....

....mon imagination a fait le reste....

Mission accomplie...

Cette année encore, j'ai vu ses yeux s'allumer en lui apportant son gâteau...

Parce que mon bonheur à moi, c'est de la voir heureuse....

Rendez-vous au mois d'avril pour l'anniversaire de la deuxième princesse ;-)

A très vite sur Point G Le blog pour de nouvelles recettes !

P.S : pour les curieux (et les curieuses aussi hein), sous la pâte d'amande, c'est un gâteau au chocolat de Metz. La recette est ici : ICI )
Et oui, excepté le petit ruban autour, TOUT est comestible !

"Fleur de Pomme"

A peine les fêtes passées, il y a un anniversaire à fêter chez Point G Le Blog ! 

Cette année, la demoiselle avait envie de pommes et de caramel.....

Voilà "Fleur de Pomme"...un biscuit moelleux aux noix de pécan, une mousse chantilly mascarpone vanille, des pommes caramélisées...tout un programme :-)

Ingrédients (pour 8/10 personnes) : 

Pour la génoise : 
- 5 œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau chaude
- 150 g de sucre
- 60 g de fécule
- 40 g de noix de pécan hachées (en poudre)
- 50 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique

Pour la chantilly mascarpone : 
- 1 gousse vanille
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide

Pour le caramel beurre salé : 
- 200 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide

Pour les pommes caramélisées : 
- 2 pommes (ici des Story, si vous pouvez en trouver, elles sont juste délicieuses...)
- sucre cassonade
- beurre salé

Préparation du caramel : 

La recette est là depuis la chandeleur de l'année dernière ;-) :  CLIC

Préparation de la génoise : 

• Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et les 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
• Quand le mélange est prêt, y ajouter la farine, la levure et la poudre de noix de pécan.
• Monter les blancs d’œufs en neige en y versant les 50 g de sucre restant en 3 fois (quand ils commencent à mousser, puis quand ils commencent à monter et enfin quand les blancs sont prêts).
• Incorporer délicatement les blancs battus à l'appareil.
• Verser sur une plaque (avec rebord) couverte de papier cuisson.
• Cuire 20 minutes à 175°.
• A la sortie du four, retourner la génoise sur une grille pour pouvoir ôter le papier et la laisser refroidir.

Préparation des pommes :  

• Pendant la cuisson de la génoise, évider et peler les pommes.
• Les couper en tranches fines et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Saupoudrer de cassonade.
• Parsemer de quelques petits morceaux de beurre salé puis saupoudrer de cassonade une nouvelle fois. (je n'ai malheureusement pas noté les proportions mais bon, inutile de recouvrir totalement les pommes de sucre hein :-) ).
• Enfourner à 180° (juste après que votre génoise ait fini de cuire, c'est quand même bien fait...) pour environ 12 minutes. Surveillez bien vos pommes, elles ne doivent surtout pas sécher !!!
• Quand les pommes sont cuites mais encore fermes, les sortir du four et les laisser refroidir sur la plaque. 

 

Préparation de la chantilly mascarpone : 

• Dans un saladier ayant fait un long séjour au réfrigérateur, placer les 250 g de mascarpone et 30 cl de crème liquide. Ajouter les graines d'une gousse de vanille.
• Mélanger rapidement au fouet à main.
• Monter le mélange au batteur électrique comme pour une chantilly "basique". 

Montage du gâteau : 

• Séparer le rectangle de génoise en deux parties égales.
• Sur la première moitié, répartir les pommes caramélisées coupées en morceaux (en conserver quelques rondelles pour le décor) et les couvrir d'un filet de sauce caramel beurre salé.

• A l'aide d'une poche à douille, recouvrir complètement les pommes de chantilly mascarpone.
• Parsemer de pépites de caramel beurre salé (facultatif mais elles apportent un côté croquant qui fait toute la différence :-) )
• Fermer le gâteau à l'aide de la seconde moitié de génoise.
• Masquer l'ensemble du gâteau avec le reste de crème.

• Pour la décoration, utiliser la sauce et les pépites de caramel beurre salé, ainsi que des moitiés de rondelles de pommes enroulées pour former des fleurs.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je ne vais pas vous mentir....

c'était délicieux ! Mais vraiment ! 

Au départ, je ne pensais même pas partager la recette mais là, je ne pouvais faire autrement ! 

Une génoise ultra moelleuse (merci Mamie pour la recette :-) ), des pommes fermes et fondantes, la douceur de la crème mascarpone relevée par la sauce caramel et le croquant des pépites....Bref, vous n'avez pas le choix, si vous voulez le goûter, il faudra vous lancer !

A très vite sur Point G Le Blog !