Crousti-feuilletés aux deux saumons

Bon alors...au départ, j'avais décidé de faire une tourte saumon poireaux...sauf que je DÉTESTE quand le dessous de la tourte est ramolli....
Mon cerveau s'est donc mis en ébullition et je dois dire que la réalisation du Saint Honoré de nouvel an m'a un peu inspirée.
Je vous présente donc les "crousti-feuilletés" qui ont en plus l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance !

Ingrédients :

- 100 g de saumon fumé coupé en dés
- 250 g de saumon frais
- 3 petits poireaux
- 1 échalote
- 1 rouleau de pâte feuilletée PUR BEURRE
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation des garnitures : 

• Découper les poireaux en bâtonnets assez fins et les passer à l'eau.

• Émincer l'échalote.
• Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre additionné d'un peu d'huile de tournesol et y faire revenir l'échalote émincée.
• Ajouter l'effilochée de poireaux.
• Quand les poireaux sont cuits mais encore croquants, réserver dans un plat.
• Dans la même poêle, remettre un morceau de beurre avant d'y faire cuire le saumon frais (pendant la cuisson, couper le saumon en petits morceaux à l'aide d'une fourchette).
• A mi-cuisson, ajouter les dés de saumon fumé.
• Une fois que le poisson est cuit, réserver dans un plat.

Préparation des disques de pâte feuilletée : 

• Étaler le rouleau de pâte feuilletée et le découper en disques.
• Placer les disques de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner à 180° pour environ 15 mn de cuisson.

Il est possible que votre pâte feuilletée soit "soufflée" à la cuisson (c'est ce qui m'est arrivé) et dans ce cas, chaque disque devra être délicatement scindé en deux parties avant le service.

Remarque : toutes ces étapes sont réalisables à l'avance.(youpi :-) )

Finitions et dressage du plat : 

• Réchauffer doucement le saumon dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche.
• Réchauffer les poireaux en les passant au micro ondes 1 à 2 mn.
• Sur assiette, déposer un disque de pâte feuilletée. Le couvrir de poireaux et de saumons.
• Recouvrir d'une second disque de pâte et répéter l'opération précédente.
• Terminer avec un troisième disque de pâte.

Les goûts et les textures sont là. Le mélange saumons / poireaux fonctionne toujours très bien et la pâte feuilletée croquante apporte un "plus" indiscutable.

Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !

Tarte Citron meringuée

Aaaaaaaaaaaah la tarte au citron !! Voilà encore une recette à laquelle je tiens particulièrement puisqu'elle me vient de ma grand-mère maternelle. Une pâte brisée, un appareil au citron et une meringue à l'italienne...3,2,1 Partez !

Pour la pâte brisée, j'utilise toujours la même recette. Elle se trouve juste ici : CLIC.

Ingrédients crème citron : 

- 2 citrons jaunes
- 2 verres d'eau
- 2 oeufs
- 40 g de maïzena
- 20 g de beurre
- 200 g de sucre

Ingrédients meringue : 

- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre

Préparation du fond de tarte : 

• Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte.
• Faire cuire "à blanc" pendant 15 mn à 180° mais ATTENTION cette pâte s'enfourne à froid. On compte donc 15 mn à partir du moment où le four a atteint la température demandée.

Préparation de la crème citron : 

• Placer dans une casserole l'eau, le jus des 2 citrons, le zeste d'un, le beurre, le sucre et la maïzena.
• Faire chauffer doucement et emmener à ébullition.
• Dès que le mélange bout, le retirer du feu puis lui ajouter les œufs un par un en fouettant.
• Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et ré-enfourner le tout pour 15 nouvelles minutes de cuisson, toujours à 180°.

Préparation de la meringue : 

• Placer les blancs d’œufs dans une casserole avec une pincée de sel. Faire chauffer à feu très doux (plaque induction sur 3 maxi) et commencer à monter les blancs au batteur électrique.
• Dès que les blancs commencent à mousser, verser environ un tiers du sucre.
• Quand les blancs commencent à monter, verser un second tiers du sucre.
• Le troisième tiers du sucre s'incorpore tout à la fin. 

 Finitions de la tarte :

• Garnir une seringue ou une poche à douille de cette meringue et dresser sur la tarte.

• Il est tout à fait possible aussi de couvrir la tarte de meringue sans la poche à douille mais le résultat sera sans doute moins joli ;-)

• Enfourner dans un four préchauffé à 120° pour environ 10 mn de cuisson puis mettre en route le grill et SURVEILLER la tarte de près. Dès que la meringue est suffisamment colorée, sortir la tarte du four et la laisser refroidir tranquillement.

 

Bon, comment vous dire, c'est à la fois croquant et fondant, acide et sucré...juste un régal ! 

A bientôt sur Point G Le Blog ! 

Tagliatelles de crêpes Pommes caramélisées Noix de pécan

La chandeleur est passée et vous avez réussi à conserver quelques crêpes ?
Voilà une délicieuse façon de les préparer pour changer un peu les habitudes...

Ingrédients (pour 2 personnes ) : 

- 3 crêpes
- 1 pomme
- 30 g de sucre
- 20 g de beurre salé
- des noix de pécan

Préparation : 

 

• Peler la pomme et la découper en fines lamelles à l'aide de l'économe.

 

• Pendant ce temps, placer le sucre dans une poêle anti-adhésive et le faire chauffer doucement pour obtenir un caramel.
• Y ajouter le beurre coupé en morceau et une fois qu'il a fondu, y faire revenir rapidement les lamelles de pommes. 

Cette étape de la préparation peut être réalisée à l'avance.

 

 

• Découper les crêpes en tagliatelles.

• Ajouter les tagliatelles de crêpes dans la poêle avec les pommes caramélisées. Faire chauffer une à deux minutes et dresser.
• Parsemer de morceaux de noix de pécan et servir aussitôt !

  

 Voilà un joli dessert, facile et rapide à préparer ! 

Je pense qu'avec une boule de glace vanille, ou quelques touches de crème chantilly, cela pourrait être encore meilleur...

Ici on a aussi tenté une version banane chocolat qui n'était pas mauvaise non plus ma foi ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !