Tartelettes grenobloises

Il se trouve que cet été, mon cher et tendre et moi avons fêté nos dix ans de mariage... et alors me direz-vous ?
Et alors, pour notre petit repas en tête à tête à tête à tête (avec nos deux filles :-) ), nous avions acheté des tartelettes dont une... mes papilles en frissonnent encore...de la pâte sablée, des noix et du caramel...
A mon retour, je n'avais qu'une idée en tête, réussir à produire, à la maison, cette délicieuse tartelette...
J'ai trouvé une recette chez Bernard et hop j'me suis lancée...

Ingrédients de la "pâte sucrée" (de Mr Pierre Hermé) :

- 210 g de farine- 85 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de beurre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 petite cuillère à café de sel

Préparation de la pâte : 

• Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier et le travailler à la cuillère en bois pour bien l'assouplir. (Personnellement, je trouve qu'une dizaine de secondes au micro-ondes aident bien à la manœuvre...).
• Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, les graines de vanille, l’œuf et enfin la farine. 

Attention, il faut mélanger à l'ajout de chaque nouvel ingrédient jusqu'à ce que celui-ci soit complètement incorporé.

• Former une boule, l'aplatir un peu et l'envelopper dans du film étirable.La placer pour deux heures au réfrigérateur.

Ingrédients caramel beurre salé 

-200g de noix 
-100g de sucre 
-80g de sirop de glucose
OU 40 g de sucre  
-110g de crème liquide entière 
-30g de beurre salé

Préparation du caramel : 

• Placer le sucre dans une casserole à fond épais. Le laisser caraméliser tranquillement à feu moyen.
• Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème liquide.
• Quand le caramel est prêt (qu'il a une jolie couleur de caramel en fait), y verser la crème préalablement chauffée et bien mélanger.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Pour terminer, incorporer les noix. 

Il se trouve que j'ai tenté la version "roots" sans sirop de glucose et pour la première fois de ma vie de cuisinière, mon sucre a cristallisé. J'ai quand même poursuivi la recette et décidé de conserver le caramel dans un bocal en verre pour m'en servir ultérieurement. (j'ai passé le mélange pour éliminer les pépites de sucre).
Il m'a donc fallu recommencer et j'ai cette fois tenté la version avec sirop de glucose. C'est un peu surprenant au début mais finalement cela fonctionne très bien (et le sucre ne cristallise pas).

Cuisson des fonds de tartelettes et dressage :  

• Préchauffer le four à 180°C.
• Prélever un petit morceau de pâte, le fariner et l'étaler au rouleau.
• Le placer dans un moule à tartelette voir à mini-tartelette.
• Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
  
  
   
• Piquer le fond de chaque tartelette avant de le couvrir avec un morceau de papier aluminium et enfourner pour 10mn.
• Sortir les tartelettes, enlever le papier aluminium et ré-enfourner pour 10 à 15 mn (surveiller la coloration).
• Laisser refroidir sur une grille puis garnir avec le mélange noix caramel.

Verdict : un délice ! (calorique certes...mais quand on aime, on ne compte pas :-) )

A suivre : que faire si on n'aime pas les noix ? 

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Gaufres à conserver (ou pas :-) )

C'est donc le nom original de cette recette de chez Tupperware : les gaufres à conserver. A vrai dire, je le trouve plutôt mal choisi puisque je vous mets au défi de réussir à en conserver quelques unes...
Attention, elles sont bien différentes des gaufres de fête foraine. Elles se rapprochent un peu plus des gaufres liégeoises.

Ingrédients (pour environ 20 gaufres) :

- 4 œufs
- 200 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 350 g de farine
- 1 citron
- 160 g de beurre
- des perles de sucre (comme pour les chouquettes)

Préparation :

• Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, le zeste du citron (obtenu avec une râpe) et le jus d'un demi-citron.
• Terminer en incorporant le beurre fondu.
• La préparation doit reposer au moins une heure avant la cuisson.

• Préchauffer le gaufrier et pendant ce temps, incorporer les perles de sucre dans la pâte. (à vous de voir pour la quantité...)

• Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte sur chaque plaque du gaufrier.

• Fermer le gaufrier et laisser cuire environ 2 mn.
• Laisser refroidir les gaufres sur une grille.

Ici, tout le monde se régale avec ces gaufres, avec ou sans Nutella d'ailleurs.

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Pizz'artines

Quand mes filles ont vu arriver leurs assiettes, elles se sont exclamées : "Ooooooh des pizzas tartines !!"

Je me suis contentée de condenser l'expression, voilà donc les Pizz'artines !!

Ingrédients (pour 7 pizz'artines) :

- 7 tranches de pain de campagne (un peu rassis, c'est encore mieux)
- 3 tomates bien mûres
- 7 tranches de jambon cru italien (bien fines)
- 1 boule de mozzarella
- du parmesan coupé en copeaux (avec un économe, cela fonctionne très bien)
- des olives
- basilic, herbes de Provence, paprika

Préparation : 

• Commencer par préparer le coulis de tomates. Couper les tomates en petits dés et les faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude. Ajouter une gousse d'ail pressée, du paprika, du basilic et des herbes de Provence. Laisser cuire environ 10 mn à feu doux.

• A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain avec de l'huile d'olive. Y étaler ensuite le coulis de tomate.
• Disposer le jambon grossièrement "déchiré" à la main sur les pizz'artines et le recouvrir ensuite avec quelques morceaux de mozzarella, des copeaux de parmesan et des rondelles d'olives.

 

• Préchauffer le four à 180°.
• Placer les pizz'artines sur une grille couverte de papier cuisson et enfourner pour 10 à 15 mn.

• Servir dès la sortie du four avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.

L'avantage de cette recette, c'est qu'on peut la décliner selon les envies ou les saisons. Toujours sur une même base (pain, huile olive, coulis de tomates), on fait varier les ingrédients : légumes grillés, champignons, fromage de chèvre, chorizo....lancez-vous ! (j'attends vos photos "finish" avec impatience !)

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