Financiers fraise et citron

Avec ce grand soleil dans le ciel depuis la semaine dernière, on a plutôt envie de desserts printaniers...ça tombe bien me direz-vous, voilà que démarre la saison de la fraise ! 

De jolis citrons siciliens m'avaient fait de l’œil chez le primeur et ont fini dans mon panier...

Quelle belle idée d'associer ces deux saveurs !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 financiers
- 8 fraises
- 1 citron jaune
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/4 de feuille de gélatine
- quelques meringues (facultatif)

Préparation des financiers : 

Ma recette est là : CLIC
Pour information, l'utilisation de blancs d’œufs surgelés est tout à fait possible.
Si vous utilisez des œufs frais et que vous ne savez pas quoi faire des jaunes, pensez aux crèmes caramel ou aux cookies !

Préparation de la crème citron : 

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, placer le jus et le zeste du citron puis porter à ébullition.
• Battre l’œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier puis y verser doucement le jus de citron bouillant tout en continuant à mélanger.
• Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre en petits morceaux.
• Verser dans un pot en verre et réserver au réfrigérateur.

Dressage de l'assiette : 

• Ouvrir le financier en deux.
• Couvrir la partie inférieure de crème au citron.
• Ajouter des rondelles de fraises.
• Refermer le financier. 
• Placer deux financiers par assiette et ajouter une fraise entière.
• Parsemer de miettes de meringue.

 

 Encore un dessert qui a fait l'unanimité à la maison ! 

Le fondant des amandes, l'acidité du citron, la fraîcheur de la fraise et le croquant de la meringue...préparez vous à émoustiller vos papilles !

Avec quelques petits œufs en chocolat sur l'assiette, il permettrait de finir le repas de Pâques sur une note de fraîcheur....

A très vite sur Point G Le Blog !

Pépi'staches

Aaaaaaah les Pépito....toute mon enfance résumée dans un biscuit que je croquais avec gourmandise chez mes grands parents :-)

L'avantage en les préparant soi même, c'est qu'on peut les customiser ! 

Je vous présente donc les "Pépi'staches" !

Je suis partie de quelques recette glanées sur la blogosphère culinaire et j'ai enlevé du sucre, rajouté de la pistache.....bref, j'ai fait comme d'habitude :-)

Ingrédients (pour environ 50 biscuits) :

- 260 g de farine
- 40 g de pistaches
- 60 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre mou
- 40 g de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de chocolat (noir ou au lait)

Préparation : 

• Dans un saladier, placer la farine, la levure, le sel, le sucre et les pistaches réduites en poudre.

 

• Ajouter l'eau, le miel et le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts, comme pour un crumble jusqu'à obtenir un sable grossier.

 

• Former une boule de pâte.

• Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie à l'épaisseur souhaitée (même sans passage au frigo, la pâte se travaille très facilement).
• A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre), découper des cercles et les placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

 

Cuisson : 

• Enfourner pour 10 à 12 mn à 180°. 

Attention, les biscuits doivent être un peu colorés mais à ce stade ils sont encore un peu mous. Pas de panique, c'est normal, ils durciront en refroidissant.

• Laisser refroidir sur une grille.

Finitions : 

• Faire fondre le chocolat au bain marie et en napper chaque biscuit à l'aide d'une petite cuillère.
• Parsemer de quelques éclats de pistaches. 
• Conserver dans une boîte métallique à température ambiante.

Difficile de "sortir le nez" de la boîte quand on goûte à ces petits biscuits ! 

La famille Point G est addict aux Pépi'staches :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Baci di dama

Rassurez-vous, je n'ai pas déménagé en Italie :-)

Je voulais tester cette recette depuis un petit moment.... A vrai dire, maman Point G avait sa propre interprétation de ces petites douceurs au moment de Noël : un reste de meringue, un reste de crème au beurre et hop ! Des Baci ! 

J'ai donc recherché la recette "originale" et les versions ne manquent pas sur la toile.

Voilà donc la version de la pâte sans œufs (recette de Bernard un tout petit peu modifiée ) et pour la ganache j'ai opté pour celle de mes macarons au chocolat.

Ingrédients (pour 25 à 30 baci) : 

- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)

- 90 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 20 g de crème épaisse
- 1 fève tonka

Préparation des biscuits : 

• Mélanger les sucres et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre (à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois).
• Ajouter la farine et pétrir la pâte de manière à former une boule.

• Prélever un petit morceau de pâte (7 à 8 g) et le façonner en forme de boule puis le poser une plaque couverte de papier cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de pâte (normalement, vous devriez obtenir environ 50 petites boules).

• Enfourner pour 25 mn de cuisson à 150°.

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache et montage des baci : 

• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec le beurre et la crème. Faire chauffer l'ensemble au micro ondes pendant 30s et bien remuer. S'il reste des morceaux de chocolat, refaire chauffer par tranches de 10s jusqu'à obtenir une ganache homogène.
• Râper la fève tonka et l'incorporer au mélange.
• Laisser refroidir pour faire épaissir un peu.
• Quand la ganache est prête, l'étaler sur un biscuit à l'aide d'une petite cuillère puis coller un second biscuit contre le premier.
• Conserver les "baci di dama" dans une boîte métallique au réfrigérateur.

Des petits biscuits à la texture sablée liés par le fondant du chocolat avec une pointe de tonka pour relever le tout....

La prochaine fois, je tente la ganache montée, juste pour voir si c'est pas meilleur (par hasard hein, on ne sait jamais...) :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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