Baci di dama

Rassurez-vous, je n'ai pas déménagé en Italie :-)

Je voulais tester cette recette depuis un petit moment.... A vrai dire, maman Point G avait sa propre interprétation de ces petites douceurs au moment de Noël : un reste de meringue, un reste de crème au beurre et hop ! Des Baci ! 

J'ai donc recherché la recette "originale" et les versions ne manquent pas sur la toile.

Voilà donc la version de la pâte sans œufs (recette de Bernard un tout petit peu modifiée ) et pour la ganache j'ai opté pour celle de mes macarons au chocolat.

Ingrédients (pour 25 à 30 baci) : 

- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 150 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)

- 90 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 20 g de crème épaisse
- 1 fève tonka

Préparation des biscuits : 

• Mélanger les sucres et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre (à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois).
• Ajouter la farine et pétrir la pâte de manière à former une boule.

• Prélever un petit morceau de pâte (7 à 8 g) et le façonner en forme de boule puis le poser une plaque couverte de papier cuisson. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du stock de pâte (normalement, vous devriez obtenir environ 50 petites boules).

• Enfourner pour 25 mn de cuisson à 150°.

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache et montage des baci : 

• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec le beurre et la crème. Faire chauffer l'ensemble au micro ondes pendant 30s et bien remuer. S'il reste des morceaux de chocolat, refaire chauffer par tranches de 10s jusqu'à obtenir une ganache homogène.
• Râper la fève tonka et l'incorporer au mélange.
• Laisser refroidir pour faire épaissir un peu.
• Quand la ganache est prête, l'étaler sur un biscuit à l'aide d'une petite cuillère puis coller un second biscuit contre le premier.
• Conserver les "baci di dama" dans une boîte métallique au réfrigérateur.

Des petits biscuits à la texture sablée liés par le fondant du chocolat avec une pointe de tonka pour relever le tout....

La prochaine fois, je tente la ganache montée, juste pour voir si c'est pas meilleur (par hasard hein, on ne sait jamais...) :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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Penne All'arrabbiata

Je préfère vous prévenir tout de suite, si vous n'aimez pas la cuisine épicée, passez votre chemin !!

Voilà les pâtes de la colère ! Si si je vous assure....il parait même que leur réussite dépend du degré de colère du cuisinier...

A vrai dire, j'étais très calme en les préparant hier soir....et elles étaient parfaites....

Aaaah ces italiens, il faut toujours qu'ils en rajoutent un petit peu :-)

Bref, une recette toute simple, réalisable à l'improviste à condition d'avoir quelques ingrédients de base dans son placard.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 250 g de Penne rigate
- 480 g de tomates pelées en conserve (1 grosse boîte)
- 2 gousses d'ail
- 2 piments oiseau
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 sucre
- 10 feuilles de basilic
- 25 g de pecorino romano

Préparation : 

• Égoutter les tomates mais conserver le jus. Les découper en petits dés.

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail (passé au presse ail) et les piments coupés en petits morceaux (veiller à en ôter les graines). Attention, le feu doit être moyen pour éviter de faire brûler ail et piment.

• Ajouter les dés de tomate, leur jus et le 1/2 sucre.
• Laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. 
• Pendant que la sauce mijote tranquillement, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les Penne le temps indiqué sur le paquet. 

Juste avant de servir : 

• Ciseler le basilic et l'ajouter dans la sauce.

• Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce dans la sauteuse.
• Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de lamelles de pecorino.
• Servir immédiatement. 

 Un bonheur, ces pâtes de la colère ! Le piment est certes très présent mais ne masque pas le parfum des autres ingrédients. A déguster entre amis, en amoureux ou en solo un soir pluvieux comme aujourd'hui.....

 Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !

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Cake Pistache et Chocolat

Aaaaaaaaaaah me revoilà :-)

Après une magnifique semaine de vacances à la montagne, j'avais envie d'un goûter réconfortant....un peu comme un marbré, mais en mieux....

Vous avez des pistaches ? Vous avez du chocolat ?

 Vous pouvez donc réaliser ce délicieux cake

 (bon ok il vous aussi 2 ou 3 autres ingrédients :-) )

Ingrédients : 

- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de farine
- 100 g de pistaches émondées
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 130 g de chocolat (moitié noir, moitié lait)

Préparation : 

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et réserver.
• Dans un autre saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
• Ajouter la crème fraîche.
• Verser la farine, les pistaches réduites en poudre et la levure et bien mélanger à la cuillère en bois.
• Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
• Terminer en ajoutant le chocolat haché grossièrement au couteau.
• Placer la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou couvert de papier cuisson.

Cuisson : 

• Cuire le cake pendant 55 minutes à 160°. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du cake. Si elle ressort sèche, votre cake est cuit !

 

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Un résultat complètement à la hauteur de mes espérances ! 

L'alliance chocolat pistache qui fonctionne à merveille dans un cake délicieusement moelleux !

Il n'en reste déjà plus que quelques miettes :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !