Déclinaison autour du Nutella

Ce week-end, monsieur Point G Le Blog et moi avons fêté nos 19 ans d'amour...

Oui, oui, 19 ans....

Je me devais de mettre au point un dessert à la hauteur de cet évènement !

Une Panna Cotta Nutella surmontée d'un éclat de Ferrerro Rocher...

Une rose des sables aux noisettes caramélisées....

Une chantilly Nutella....

Et.....un fondant coeur Nutella !!!!

Je vous parle les papilles encore toutes pleines de sucre.....

A vrai dire, un peu trop à mon goût....si c'était à refaire, la chantilly Nutella deviendrait une simple chantilly non sucrée aux éclats de noisette pour avoir un peu de croquant....

La recette de chacun des éléments de ce dessert est disponible sur simple demande par mail....

Bon courage à tous, demain c'est lundi ;-)

 

A très bientôt sut Point G Le Blog !

"Le Fruit Défendu"

C'est l'automne !

 Et pour célébrer cette saison que j'aime beaucoup, j'ai réalisé un dessert à partir d'une recette de Mr Christophe Felder : le fruit défendu ou comment mettre une pomme en habit de fête :-)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 pommes (ici des boskoop)
- 50 g de beurre
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 80 g de sucre brun
- 100 g de sucre blanc
- 150 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de pistaches, 30g de noix, 30g d'amandes hachées grossièrement
- 60 g de figues séchées
                                                                                       - 50 g de dattes

Préparation de la sauce au caramel :

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre blanc jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée (bien surveiller et ne pas remuer à la cuillère, surtout pas !)
• Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux et bien mélanger à la cuillère en bois.
• Verser la crème liquide préalablement tiédie en 3 fois et en mélangeant bien.
• Laisser épaissir à feu doux quelques minutes puis verser dans un bocal en verre et réserver au réfrigérateur.

Préparation des pommes :

• Laver et essuyer soigneusement les pommes.
• Couper le "chapeau".

• Ôter le trognon au vide-pommes puis détailler la chair en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.

• Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner les pommes au pinceau.

•  Couvrir chaque pomme de sucre brun (le beurre permet au sucre d'adhérer à la pomme) en le saupoudrant avec les doigts.

• Placer les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 170°. Après 5 mn de cuisson, ajouter les chapeaux sur la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn.
• Sortir les pommes du four et réserver.

Préparation de la farce :

• Dans une poêle anti adhésive, faire fondre 30 g de beurre et y faire dorer les boules de pommes à feu vif.
• Saupoudrer de 40 g de sucre brun et laisser cuire quelques minutes (les pommes doivent rester croquantes).

• En fin de cuisson, ajouter les dattes et les figues coupées en dés et les fruits secs

Ces trois étapes peuvent tout à fait être réalisées à l'avance...il ne vous restera plus qu'à dresser !

 Dressage :

• Après avoir réchauffé les pommes au four pendant quelques minutes, les remplir de la farce tiède.
• Verser deux cuillères de sauce au caramel et refermer la pomme.
• Dresser sur une assiette et décorer de quelques points de sauce caramel.

Voilà un fruit défendu dans lequel je vous conseille de croquer sans modération !

Un dessert à la fois joli et gourmand....tout le monde a adoré chez nous !

Et vous, oserez-vous goûter au fruit défendu ?

A bientôt sur Point G Le Blog !

Crèmes vanille Coulis de Groseille

L'été joue les prolongations apparemment, on ne va pas s'en plaindre, bien au contraire !

 Vous le savez, chez Point G Le Blog, été = groseilles...j'espère que vous en avez au congélateur :-)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 jaunes d’œufs
- 15 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de groseilles
- 30 g de chocolat blanc (facultatif)

Préparation du coulis : 

• Placer les groseilles dans une casserole, couvrir et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'elles éclatent.
• Passer l'ensemble dans une passoire fine en pressant les groseilles pour en récupérer le jus.
• Conserver le coulis de groseilles au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation des crèmes : 

• Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
•  Ouvrir la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains.
• Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les grains de vanille et la gousse ouverte en deux. Amener doucement à ébullition.
• Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ôter la gousse de vanille du mélange lait crème bouillant et verser sur les jaunes tout en continuant à battre.
• Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
• Ajouter la feuille de gélatine essorée en mélangeant bien.

 

• Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation du décor en chocolat blanc (facultatif) :

• Faire fondre doucement, au bain marie, le chocolat blanc.
• Le placer dans une poche à douille très fine et laisser couler sur du rhodoid en formant des croisillons. 
• Laisser durcir au réfrigérateur.

Dressage : 

• Verser quelques cuillères de coulis de groseille sur chaque crème vanille.
• Décorer avec un croisillon de chocolat blanc et des grappes de groseilles.

La douceur de la crème vanillée alliée à l'acidité de la groseille, de quoi ravir vos papilles !!

A bientôt sur Point G Le Blog !