"Le Fruit Défendu"

C'est l'automne !

 Et pour célébrer cette saison que j'aime beaucoup, j'ai réalisé un dessert à partir d'une recette de Mr Christophe Felder : le fruit défendu ou comment mettre une pomme en habit de fête :-)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 pommes (ici des boskoop)
- 50 g de beurre
- 30 g de beurre 1/2 sel
- 80 g de sucre brun
- 100 g de sucre blanc
- 150 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de pistaches, 30g de noix, 30g d'amandes hachées grossièrement
- 60 g de figues séchées
                                                                                       - 50 g de dattes

Préparation de la sauce au caramel :

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre blanc jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée (bien surveiller et ne pas remuer à la cuillère, surtout pas !)
• Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux et bien mélanger à la cuillère en bois.
• Verser la crème liquide préalablement tiédie en 3 fois et en mélangeant bien.
• Laisser épaissir à feu doux quelques minutes puis verser dans un bocal en verre et réserver au réfrigérateur.

Préparation des pommes :

• Laver et essuyer soigneusement les pommes.
• Couper le "chapeau".

• Ôter le trognon au vide-pommes puis détailler la chair en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.

• Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner les pommes au pinceau.

•  Couvrir chaque pomme de sucre brun (le beurre permet au sucre d'adhérer à la pomme) en le saupoudrant avec les doigts.

• Placer les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 170°. Après 5 mn de cuisson, ajouter les chapeaux sur la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn.
• Sortir les pommes du four et réserver.

Préparation de la farce :

• Dans une poêle anti adhésive, faire fondre 30 g de beurre et y faire dorer les boules de pommes à feu vif.
• Saupoudrer de 40 g de sucre brun et laisser cuire quelques minutes (les pommes doivent rester croquantes).

• En fin de cuisson, ajouter les dattes et les figues coupées en dés et les fruits secs

Ces trois étapes peuvent tout à fait être réalisées à l'avance...il ne vous restera plus qu'à dresser !

 Dressage :

• Après avoir réchauffé les pommes au four pendant quelques minutes, les remplir de la farce tiède.
• Verser deux cuillères de sauce au caramel et refermer la pomme.
• Dresser sur une assiette et décorer de quelques points de sauce caramel.

Voilà un fruit défendu dans lequel je vous conseille de croquer sans modération !

Un dessert à la fois joli et gourmand....tout le monde a adoré chez nous !

Et vous, oserez-vous goûter au fruit défendu ?

A bientôt sur Point G Le Blog !

Crèmes vanille Coulis de Groseille

L'été joue les prolongations apparemment, on ne va pas s'en plaindre, bien au contraire !

 Vous le savez, chez Point G Le Blog, été = groseilles...j'espère que vous en avez au congélateur :-)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 jaunes d’œufs
- 15 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de groseilles
- 30 g de chocolat blanc (facultatif)

Préparation du coulis : 

• Placer les groseilles dans une casserole, couvrir et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'elles éclatent.
• Passer l'ensemble dans une passoire fine en pressant les groseilles pour en récupérer le jus.
• Conserver le coulis de groseilles au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparation des crèmes : 

• Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
•  Ouvrir la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains.
• Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les grains de vanille et la gousse ouverte en deux. Amener doucement à ébullition.
• Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ôter la gousse de vanille du mélange lait crème bouillant et verser sur les jaunes tout en continuant à battre.
• Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.
• Ajouter la feuille de gélatine essorée en mélangeant bien.

 

• Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation du décor en chocolat blanc (facultatif) :

• Faire fondre doucement, au bain marie, le chocolat blanc.
• Le placer dans une poche à douille très fine et laisser couler sur du rhodoid en formant des croisillons. 
• Laisser durcir au réfrigérateur.

Dressage : 

• Verser quelques cuillères de coulis de groseille sur chaque crème vanille.
• Décorer avec un croisillon de chocolat blanc et des grappes de groseilles.

La douceur de la crème vanillée alliée à l'acidité de la groseille, de quoi ravir vos papilles !!

A bientôt sur Point G Le Blog !

Brownie très chocolat

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais par ici, on est passé de l'été à l'automne en une nuit !!! De quoi déprimer depuis ce matin...

"Moral au plus bas ? Mange du chocolat !"

(Vous ne connaissiez pas ce proverbe ? :-) )

J'avais en stock du chocolat Valrhona et j'étais en quête, depuis quelques temps, de la recette qui me permettrait de le mettre en valeur....Rêve de Gourmandise a trouvé, je la cite, 'La recette d'une tuerie" dans l'encyclopédie du chocolat (de la maison Valrhona).

On peut évidemment préparer ce brownie avec tout autre chocolat noir à pâtisser.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 œufs
- 100 g de cassonade
- 80 g de sucre
- 90 g de chocolat noir
- 170 g de beurre
- 60 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 70 g de pralin

Préparation : 

• Mélanger rapidement au fouet les œufs, le sucre et la cassonade.
• Placer le chocolat et le beurre en morceaux dans un saladier et faire fondre au micro ondes en remuant régulièrement.
• Verser le mélange beurre/chocolat sur l'appareil œufs/sucre et mélanger la cuillère en bois.
• Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés.
• Terminer en incorporant le pralin.
• Verser dans un moule carré ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre préalablement tapissé de papier cuisson.

Cuisson : 

• Enfourner pour environ 20 mn à 160°.

Il est absolument nécessaire de surveiller la cuisson afin de ne pas sur cuire le brownie...ouvrez l’œil ;-)

• Laisser refroidir avant de démouler.

 Je peux maintenant l'affirmer, après dégustation, ce brownie est une véritable TUE-RIE !! 

Il est moelleux, fondant, chocolaté...délicieux...ah oups ! Pardon...il était ;-)

A tester d'urgence !

A bientôt sur Point G Le Blog !