Risotto petits pois courgette blanche

Pour celles et ceux qui me suivent via facebook (clic), vous savez que le risotto est un de mes péchés mignons...
L'histoire de celui ci a commencé pendant que je faisais mes courses...(comme quoi, il arrive des choses intéressantes pendant qu'on s'évertue à remplir son frigo :-) )

J'ai d'abord aperçu des petits pois frais puis de jolies petites courgettes blanches, ils étaient faits pour s'entendre !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz (arborio ou carnaroli)
- 200 g de petits pois frais (400 g avec les cosses)
- 3 petites courgettes blanches
- 1 grosse échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc sec
- 70 g de parmesan
- 12 tranches de pancetta

Préparation :

• Commencer par préparer les tuiles de parmesan. Pour cela, râper 30 g de parmesan et le disposer ensuite en petits cercles sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 
• Réserver.

•  Découper 6 tranches de pancetta en petits morceaux et les faire griller rapidement à la poêle. Réserver sur du papier absorbant.

• Laver les courgettes puis les détailler en petits dés (pour le dressage, tailler une partie des courgettes en fines tranches. Compter 5 tranches par personne).

• Faire sauter les dés à l'huile d'olive (dans la poêle utilisée précédemment pour la pancetta) pour les colorer mais sans les cuire totalement. Ils doivent rester croquants. Réserver.

• Faire colorer de la même façon les fines rondelles et les réserver sur du papier absorbant.

• Préparer deux casseroles. Dans la première, faire chauffer le bouillon de volaille.
• Dans l'autre, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Verser le vin blanc tout en remuant. Dès qu'il est absorbé, commencer à verser une louche de bouillon. Attendre l'absorption complète et recommencer l'opération.
• Au bout de 8 mn de cuisson, ajouter les petits pois écossés crus et continuer à cuire le mélange riz / petits pois en ajoutant le bouillon une louche après l'autre.
• Quand le risotto est cuit, ajouter les dés de courgettes, les petits morceaux de pancetta grillée et  40 g de parmesan râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 mn.
• Pendant ce temps, faire dorer à la poêle les tranches de pancetta entières à feu vif.

Dressage : 

• A l'aide d'un cercle en inox, dresser le risotto au centre de l'assiette.
• Y déposer joliment quelques lamelles de courgettes, de la pancetta grillée et une tuile de parmesan.

Un riz bien fondant mais qui reste ferme, le croquant des petits pois frais et la petite note salée apportée par le parmesan et la pancetta....pas de doute, ce risotto reviendra au menu chez Point G Le Blog ! 

Et vous, vous le testez quand ?

A très vite sur Point G Le Blog !

17 rue des Tilleuls (déclinaison autour de la fraise)

Aaaaaaah les fraises.....les meilleures étaient celles que je croquais, tout juste cueillies, dans le jardin de mes grands parents...au 17 rue des Tilleuls.

Je me suis retrouvée dans ce jardin en dégustant ce dessert, la magie de la cuisine :-)

La liste des préparations à réaliser est assez longue mais ne partez pas ! Promis, rien de compliqué ! 

Sur cette assiette se trouvent : un sablé aux amandes avec chantilly mascarpone et fraises fraîches, une panna cotta vanille avec caramel de fraises et un tartare de fraises à la menthe.

Pour les sablés :

Facile, je vous renvoie ici : petits sablés orange et citron.
Attention petite modif, pas de zestes d'agrumes dans la pâte cette fois et on remplace la moitié de la farine par de la poudre d'amandes. 

Pour le caramel de fraises (recette de Cooking Fée Lili)  : 

- 200 g de sucre
- 150 g de fraises
- 5 cl de vinaigre balsamique

• Placer le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement, sans remuer.
• Quand le sucre prend une couleur de caramel, retirer du feu, verser le vinaigre et bien remuer.
• Remettre sur le feu et ajouter les morceaux de fraises. Bien mélanger.
• Retirer du feu et laisser les fraises infuser pendant une petite heure.
• Verser le caramel refroidi dans une passoire et écraser les fraises avec le dos d'une cuillère à soupe par exemple. Conserver le caramel au réfrigérateur dans un pot en verre.

Remarque : les sablés, comme le caramel, peuvent être préparés à l'avance. Dans ce cas, conserver les sablés dans une boîte en métal.

Pour les Panna Cotta : 

- 20 cl de crème liquide
- 12 cl de lait
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuille de gélatine

• Fendre la gousse de vanille en deux pour en gratter les graines.
• Placer dans une casserole le lait, la crème, les grains de vanille ET la gousse.
• Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
• Couvrir et laisser infuser une petite heure.

• Ôter la gousse du mélange, ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition.
• Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et bien mélanger.
• Verser la préparation dans des petites verrines et placer au réfrigérateur.

Pour le tartare de fraises : 

- une douzaine de grosses fraises
- 1/2 citron jaune
- 8 feuilles de menthe
- 1 poignée de pistaches crues

• Détailler les fraises en petits morceaux.
• Dans un saladier, mélanger les morceaux de fraises, la menthe ciselée, le jus du demi citron et les pistaches hachées grossièrement au couteau. Bien remuer.
• Placer au réfrigérateur.

Attention à ne pas préparer le tartare trop tôt pour éviter une trop forte "cuisson" des fraises par le citron.

Pour la chantilly mascarpone : 

- 10 cl de crème liquide
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Mélanger rapidement, au fouet, le mascarpone à la crème liquide.
• Monter ensuite le mélange au batteur électrique.
• Ajouter le sucre glace.

Ouf ! Enfin ! On peut dresser !!!!!!!!!!!!

Sur une assiette, déposer un ou deux sablés (tout dépend de leur taille et de l'appétit des convives). Les garnir généreusement de chantilly mascarpone et terminer en ajoutant des lamelles de fraises fraîchement coupées (ou pas d'ailleurs, les fraises entières c'est très bien aussi...)

Ajouter une verrine de Panna Cotta agrémentée de caramel de fraises.
















Terminer en dressant le tartare de fraises à l'aide d'un cercle de présentation.

Jacques-Henri Lartigue a dit : 

"Je suis triste de ne pouvoir photographier les odeurs.
J'aurais voulu, hier, photographier celles
de l'armoire à épicerie de grand-mère."

J'aurais aimé pouvoir le faire moi aussi...photographier les odeurs du placard à épices, celle de la brioche grillée du petit déjeuner, celle de la sauce tomate qui mijote...

Aujourd'hui, j'ai photographié le goût des fraises de son jardin, de leur jardin et ça c'est juste du bonheur... 

A très bientôt sur Point G Le Blog ! 

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Tagliata de boeuf

Voilà un petit moment que je n'avais pas publié de recette salée...

Cette tagliata est très simple à préparer et ravira vos papilles à condition d'avoir un penchant carnivore :-)
Originaire d'Italie, c'est un secondo piatto, autrement dit plat de résistance servi après l'assiette de pâtes habituellement dégustée en primo piatto.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 pavés de rumsteck
- 3 gousses d'ail
- 1 belle branche de romarin frais
- un morceau de parmesan
- de la roquette
- 1 oignon frais
- 5 cl d'huile d'olive
- vinaigre balsamique

Préparation : 

• Laver et essorer la roquette et la disposer sur chaque assiette.
• Découper l'oignon frais et en parsemer le lit de roquette.
• Peler les gousses d'ail et les écraser avec la lame du couteau.
• Cuire les pavés de rumsteck à la poêle, 2 à 3 mn sur chaque face (tout dépend de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité).
• Quand les pavés sont cuits, les laisser reposer entre deux assiettes pour en conserver la chaleur.
• Dans la poêle ayant servi à cuire la viande, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les gousses d'ail et la branche de romarin. Baisser le feu et laisser infuser quelques minutes.
• Pendant que l'huile s'imprègne des parfums d'ail et de romarin, verser un trait de vinaigre balsamique sur la roquette. Ajouter la viande préalablement coupée en tranches et les copeaux de parmesan.
• Terminer en arrosant l'assiette d'huile d'olive parfumée.

L'odeur qui flotte dans la cuisine avant dégustation est déjà divine et le goût...je vous laisse m'en donner des nouvelles :-)

A vos fourchettes !

 

Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !