Pavlovas

 Une petite mise à jour de cet article que je vous proposais il y a un an déjà ! Nouvelles photos et surtout amélioration de la recette ! 

 

Un dessert aussi léger et aérien que la danseuse en l'honneur de laquelle il a été créé, j'ai nommé Anna Pavlova. De la meringue, de la chantilly et des fruits...la simplicité au service de la Gourmandise.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 2 blancs d’œufs
- le double du poids des blancs en sucre
- quelques pistaches crues
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
- des fraises, des framboises, des groseilles (ou tout autre fruit de votre choix...)
                                                                                      - 200 g de sucre
                                                                                      - 75g de pistaches
                                                                                      - 50 g d'amandes effilées
 

Préparation des socles en meringue suisse :

•  Peser les blancs d’œufs.
• Y ajouter le double de leur poids en sucre semoule et mélanger rapidement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 mn.
• Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole (pour un bain marie)
• Commencer à battre le mélange blancs / sucre au batteur électrique. Dès qu'il commence à monter, placer le saladier sur la casserole tout en continuant à battre.
• Une fois le mélange monté ET tiédi, retirer du bain marie et continuer à battre (oui je sais c'est long mais le jeu en vaut la chandelle ;-) ) jusqu'à refroidissement.
• Placer dans une poche à douille et former des dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. 
• Avec le dos d'une cuillère, creuser un puits au centre qui permettra d'accueillir crème et fruits au moment du dressage.

 

 
 

• Parsemer d'éclats de pistaches crues.

 

• Cuire 1h30 à 100° en ouvrant la porte du four toutes les demi heures pour laisser échapper l'humidité.

Remarque : ces socles en meringue peuvent être réalisés la veille sans aucun problème et conservés dans une boîte en métal.

Préparation de la croquante pistaches amandes : 

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le sucre afin d'obtenir un caramel.
• Une fois le caramel obtenu, y ajouter les pistaches et les amandes et bien remuer à la cuillère en bois.
• Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie.

 
 

• Laisser refroidir sur une grille et conserver à l'abri de l'humidité.

 

Préparation de la chantilly : 

• Dans un saladier, verser la crème liquide bien froide et les grains "grattés" sur les gousses de vanille.
• Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
• Ajouter le sucre glace à la crème montée.

 

Dressage des Pavlovas : 

Attention, le dressage est à réaliser au dernier moment ! 

• Sur chaque assiette, déposer un nid de meringue.
• Remplir chaque puits avec de la crème chantilly vanillée.
• Déposer des morceaux de fruits sur la crème et autour de la meringue. Ajouter des morceaux de croquante.
• Servir immédiatement.

Un seul mot : merveilleux...pour les yeux et les papilles...

Pour varier un peu les plaisirs, la crème chantilly peut tout à fait être remplacée par une boule de glace vanille ou pistache (testé et approuvé !)
 

A bientôt sur Point G Le Blog ! 

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"Joie de vivre"

Ma petite princesse artiste a 7 ans....

Pour souffler ses bougies, elle désirait un gâteau avec du chocolat et de la pâte d'amande. Rien de bien sorcier pour la maman point G que je suis. Le défi était plutôt de réussir à lui faire dire "Waooow" en découvrant son gâteau.

Ma petite princesse artiste aime Kandinsky, vraiment.

Le thème du gâteau était donc trouvé.

Six heures de travail plus tard, voilà le "Joie de vivre", du nom du tableau original.

Un premier "tableau' tout en chocolat qui permet ensuite d'en découvrir un second, en pâte d'amande cette fois...

mission accomplie !

Permettre à sa petite princesse artiste de dévorer du Kandinsky, ça n'a pas de prix :-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

Légumes sautés au poulet

Oui, chez Point G Le Blog, on aime la cuisine asiatique :-)

Je vous propose aujourd'hui une recette de légumes sautés au poulet "à ma façon".

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 escalopes de poulet
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 16 champignons de Paris
- 2 tiges d'oignons nouveaux
Pour la marinade : 
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert (jus + zeste)
                                                                                       - 2 gousses d'ail pressées
                                                                                       - 1 cuillère à café de 5 parfums

Préparation : 

• Commencer par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
• Découper les escalopes de poulet en petits morceaux et les placer dans la marinade. Bien remuer.
• Réserver au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

• Éplucher les carottes et les couper en lanières à l'aide de l'économe.
• Couper chaque courgette en deux puis détailler chaque moitié en lanières, toujours à l'aide de l'économe.
• Éplucher les champignons et les couper en morceaux pas trop fins. Les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils perdent leur eau et les réserver.

•  Égoutter les morceaux de poulet mais conserver la marinade.
•  Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle anti adhésive et y saisir la viande.
• Ajouter les tiges d'oignons nouveaux taillées en petits morceaux.

 

 

 
• Laisser cuire quelques minutes et réserver dans un saladier.
• Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile si besoin et, à feu vif, faire colorer les carottes.
• Ajouter les courgettes et laisser cuire quelques minutes en y versant la marinade (les légumes doivent rester un peu croquants).
•  Terminer en ajoutant la viande et les champignons et en remuant bien.
• Servir immédiatement.

J'ai réalisé cette recette avec les légumes que j'avais sous la main mais on peut tout à fait la décliner avec d'autres, à condition de les garder croquants
 (avec le printemps qui est arrivé, les petits légumes ne vont pas manquer !).

A agrémenter de sauce Sriracha pour les amateurs de sensations fortes ;-)

Bon appétit et à bientôt sur Point G Le Blog !