Cookies

Je vous entends d'ici ! "Encore des cookies ?"

 Oui mais pas n'importe quels cookies, ceux-là ont une histoire ! 

Je vous propose aujourd'hui la recette des cookies de mon enfance, ceux que j'ai dégustés, d'abord, puis appris à préparer à partir d'une fiche recette trouvée dans une plaque de chocolat Meunier.

Petite particularité, vous n'aurez besoin que des jaunes d’œufs. 

J'en avais justement congelé suite à une fournée de macarons, c'était l'occasion de les utiliser !

 (Pour congeler des jaunes, on y ajoute 1 cuillère de sucre avant de remuer rapidement.)

Ingrédients (pour environ 70 cookies) :

- 170 g de chocolat (moitié noir moitié lait)
- 250 g de beurre mou
- 150 g de sucre (moitié blanc moitié brun)
- 4 jaunes d’œufs
- 13 cl de lait
- 340 g de farine
                                                                                      - 1/2 sachet de levure chimique
                                                                                      - 1 pincée de sel

Préparation : 

• Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, le lait, la farine tamisée, la levure, le sel et le chocolat haché.

• Former de petites boules de pâte (j'utilise deux cuillères à café) et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuisson :

• Enfourner à 170° pour 15 à 20 mn de cuisson (tout dépend de votre four et de la taille de vos cookies).

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite en métal.

J'avais oublié à quel point ces petits biscuits étaient addictifs...
une fois qu'on commence à les croquer, difficile de s'arrêter !

Vous savez désormais quoi faire de vos jaunes d’œufs ! ;-)

A bientôt sur Point G Le Blog !

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A tout de suite !

Mousse liégeoise Coulis de caramel

Trois parfums dans une seule verrine ?

Et oui ma bonne dame :-)

Une mousse chocolat noir, surmontée d'une chantilly vanille et agrémentée d'un filet de caramel.
Une recette tout droit sortie de mon imagination que je vous livre sans attendre ;-)

Ingrédients (pour 18 petites verrines de 7 cl) : 

Pour la mousse chocolat noir : 
- 4 œufs à température ambiante
- 150 g de chocolat noir (au moins 65% de cacao)
- 60g de sucre semoule
Pour la chantilly :
- 250 g de crème fleurette
- 130 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le caramel : 
- 125 g de sucre
- 6 cl d'eau

Préparation du caramel liquide : 

• Placer le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement.
• Quand le sucre est fondu et prend une jolie couleur ambrée, ajouter l'eau (attention aux projections).
• Remettre à feu vif pendant une à deux minutes tout en remuant.
• Verser dans un petit pot en verre et conserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la mousse chocolat noir :

• Casser 100 g de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
• Pendant ce temps, monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel  et le sucre à ajouter en 3 fois (1/3 quand les blancs commencent à mousser, 1/3 quand ils commencent à monter et 1/3 quand ils sont prêts).
• Ajouter les 4 jaunes d’œufs, un par un, dans le chocolat fondu.
• Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange chocolat + jaunes.
• Pour terminer, hacher au couteau les 50 g de chocolat restants et les mélanger à la mousse.
• Remplir les verrines à moitié avec la mousse.

Préparation de la chantilly : 

•  Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Prélever 4 à 5 cuillères à soupe de crème sur les 250 g et les placer dans une petite casserole.
• Mélanger au fouet la crème fleurette, le mascarpone et les grains grattés sur la gousse de vanille.
• Monter au batteur électrique comme une chantilly.
• Faire chauffer la crème dans la casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies. Laisser un peu refroidir avant de laisser couler en filet sur la chantilly montée tout en battant au batteur électrique.
• Finir en incorporant le sucre glace.
• Dresser à la poche à douille par dessus la mousse au chocolat.

L'ajout de gélatine n'est pas obligatoire mais permet d'obtenir une chantilly qui "se tient" beaucoup mieux. 

• Placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
• Au moment de servir, faire couler un filet de caramel sur la chantilly et déguster sans attendre.

Franchement ? C'était très bon :-)

Le petit format est une bonne solution pour combler petits et grands gourmands,

les grands gourmands pouvant se satisfaire de deux, trois...ou plus de verrines ;-)

Et vous, vous en mangeriez combien à votre avis ?

A bientôt sur Point G Le Blog ! 

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Il Cantuccio

J'ai découvert il y a peu une émission très sympathique sur Paris Première qui se nomme "Très très bon". Début février, ils se sont rendus dans un restaurant italien dont j'ai oublié le nom mais qui proposait ce fameux Cantuccio en dessert...

Inconditionnelle que je suis du Tiramisu "classico", j'ai tenté l'expérience et...j'ai bien fait :-)

La recette n'étant pas réellement donnée dans l'émission, je l'ai interprétée à ma façon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 16 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- 200 g de sucre
- 125 g d'amandes effilées
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille

Préparation du caramel croquant aux amandes : 

• Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer tranquillement en surveillant bien la cuisson. Il faut obtenir un caramel ambré.
• Quand le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser les amandes effilées.
• Bien remuer à la cuillère en bois pour que toutes les amandes soient prises dans le caramel.
• Verser sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie (attention, il faut agir relativement rapidement).
• Laisser refroidir sur une grille.

On peut préparer cette plaque de caramel à l'avance à condition d'éviter le contact avec l'humidité. J'ai conservé la mienne dans mon four et c'était parfait.

Préparation de la crème au mascarpone : 

• Verser la crème fleurette bien froide avec le mascarpone dans un saladier.
• Ajouter les graines de la gousse de vanille.
• Homogénéiser rapidement au fouet.
• Monter cette crème au batteur électrique comme une chantilly.

Si vous n'utilisez pas la crème tout de suite, veillez à la placer au froid dans un récipient bien hermétique pour ne pas qu'elle prenne les odeurs de votre frigo.

Montage du Cantuccio : 

• Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto.
• Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le mélange avant de le placer sur l'assiette (compter 4 biscuits par personne, à raison de deux étage de deux biscuits).
•  Couvrir le premier niveau de biscuit avec de la crème déposée à la poche à douille.
• Superposer deux autres biscuits imbibés du mélange café amaretto.
• Couvrir à nouveau de crème.
• Couper des morceaux de caramel aux amandes pour les planter sur le dessus.

Un dessert léger, aérien, un peu comme un nuage mais avec le croquant du caramel en plus...je suis conquise ! 

A bientôt sur Point G Le Blog !

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