Muffins aux abricots

Ouiiiiiiiiiiiii ! C'est la saison des abricots !

J'adooooooooooooooore les abricots ;-)

Prise d'une envie subite des les cuisiner, j'ai trouvé sur le net (CLIC) une recette qui m'avait l'air bien sympathique mais comme d'habitude (vous commencez à bien me connaitre maintenant), il fallait que je procède à quelques petits changements...

Ingrédients (pour 12 muffins) :

- 6 abricots
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre (moitié blanc moitié brun)
- 3 cuillères à soupe de pistaches émondées

Préparation : 

• Fouetter, au batteur électrique, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter les œufs un par un en fouettant bien après chaque œuf.
• Incorporer à la cuillère en bois la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel.

• Terminer en ajoutant les pistaches hachées grossièrement au couteau.

• Laver et couper les abricots en morceaux.
• Dans des caissettes en papier, disposer en alternance de la pâte et des morceaux d'abricots (en finissant par une couche de pâte).

Cuisson : 

• Préchauffer le four à 210°.
• Enfourner les muffins et baisser immédiatement la température du four à 180°.
• Laisser cuire pendant environ 20 mn.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Un véritable petit plaisir estival ces muffins !

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