Tarte aux pommes Sauce caramel beurre salé

Des pommes, du caramel...tout est là...

Le bonheur est dans la tarte !

Pour la pâte, on ne change pas une recette qui gagne :-)

- 300 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de sucre (moitié blanc, moitié brun)
- 150 g de beurre

Pour la garniture : 

- 3 grosses pommes
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 peu de lait

Pour la sauce caramel : 

- 200 g de sucre
- 1 brique de crème liquide
- 20 g de beurre salé

Préparation de la pâte brisée : 

• Mélanger la farine et le sucre.
• Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts.
• Ajouter les œufs entiers et bien mélanger à la cuillère en bois.
• Terminer en pétrissant la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 1 mn.
• Envelopper la pâte dans un film transparent et réfrigérer au moins 2 heures.

Préparation de la sauce caramel : 

• Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir un caramel.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger à la cuillère en bois.
• Terminer en ajoutant la crème liquide préalablement chauffée.
• Laisser épaissir le mélange sur feu doux pendant quelques minutes.
• Verser dans un récipient en verre (type pot de confiture) et laisser refroidir.

Préparation de la tarte : 

• Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler au rouleau sur un papier cuisson.
• La faire cuire à blanc pendant une dizaine de minutes à 180°.

• Laver les pommes et ôter le trognon.
• Les passer à la mandoline (sans les éplucher pour garder la jolie couleur de la peau).
• Disposer les lamelles de pommes sur la tarte.
• Préparer la migaine en mélangeant les œufs et la crème.
• Y ajouter un peu de lait pour la "détendre" un peu.
• Verser la migaine sur la tarte.
• Saupoudrer de sucre brun et enfourner pour 35 à 40 mn de cuisson à 180°.

• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

Dressage : 

• Couper une part de tarte, la placer sur une assiette et y verser de la sauce caramel beurre salé. Il est aussi possible de servir la sauce en verrine pour laisser les convives s'amuser un peu ;-).

 

Du bonheur à découper en parts généreuses ou à servir plusieurs fois !

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