Glace au caramel

J'affectionne particulièrement les desserts sous forme de déclinaison... il y a quelques temps, j'avais jeté mon dévolu sur le thème "Autour du Caramel".

Un des éléments de ce dessert fut donc cette glace, toujours sans sorbetière. C'est la même base que la glace au Nutella que je vous proposais ici : CLIC mais avec du caramel évidemment.

Ingrédients (pour 1 bac de glace d'1 litre) :

- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 g de crème fraîche d'Isigny
- 80 g de bonbons au caramel tendre
- 50 g de caramel à tartiner






Et là, vous avez le choix : soit vous achetez un pot de caramel à tartiner, soit vous êtes courageux (-se) et vous vous lancez dans sa fabrication...alors ?
Bon allez, je vous donne les ingrédients aussi :
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre coupé en petits morceaux

Préparation du caramel : 

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel.
• Hors du feu, ajouter le beurre et bien remuer à la cuillère en bois.
• Verser la crème liquide préalablement tiédie et continuer à mélanger.
• Remettre sur le feu quelques minutes pour épaissir un peu.
• Verser dans un pot en verre et laisser refroidir.

Remarque : il va vous rester du caramel après avoir réalisé la glace mais vous allez pouvoir le déguster sur des crêpes, en napper des panna cotta, en fourrer des moelleux chocolat...bref, il patientera bien sagement au réfrigérateur en attendant que vous trouviez comment l'utiliser...

Préparation de la glace : 

• Commencer par monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et réserver.

 

• Dans un autre saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

• Ajouter la crème fraîche puis le caramel et mélanger rapidement, toujours au batteur.
• Incorporer les blancs en neige, délicatement, à la cuillère en bois ou à l'aide d'une maryse.

• Découper les bonbons en petits dés et les ajouter à la préparation (en garder une partie pour parsemer la surface de la glace).

• Verser la préparation dans une boîte ou des moules silicones individuels, disposer quelques dés de caramel à la surface et placer au congélateur.

Conseil de dégustation : il faudra sortir cette glace du congélateur environ 10 mn avant de la servir pour lui permettre de redevenir crémeuse...

 

C'est frais, crémeux, avec un délicieux goût de caramel que les petits morceaux de bonbons viennent renforcer...

Une bien belle façon d'amorcer la fin de l'été ;-)  
A bientôt sur Point G Le Blog !