Pavlovas

 Une petite mise à jour de cet article que je vous proposais il y a un an déjà ! Nouvelles photos et surtout amélioration de la recette ! 

 

Un dessert aussi léger et aérien que la danseuse en l'honneur de laquelle il a été créé, j'ai nommé Anna Pavlova. De la meringue, de la chantilly et des fruits...la simplicité au service de la Gourmandise.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 2 blancs d’œufs
- le double du poids des blancs en sucre
- quelques pistaches crues
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
- des fraises, des framboises, des groseilles (ou tout autre fruit de votre choix...)
                                                                                      - 200 g de sucre
                                                                                      - 75g de pistaches
                                                                                      - 50 g d'amandes effilées
 

Préparation des socles en meringue suisse :

•  Peser les blancs d’œufs.
• Y ajouter le double de leur poids en sucre semoule et mélanger rapidement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 mn.
• Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole (pour un bain marie)
• Commencer à battre le mélange blancs / sucre au batteur électrique. Dès qu'il commence à monter, placer le saladier sur la casserole tout en continuant à battre.
• Une fois le mélange monté ET tiédi, retirer du bain marie et continuer à battre (oui je sais c'est long mais le jeu en vaut la chandelle ;-) ) jusqu'à refroidissement.
• Placer dans une poche à douille et former des dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. 
• Avec le dos d'une cuillère, creuser un puits au centre qui permettra d'accueillir crème et fruits au moment du dressage.

 

 
 

• Parsemer d'éclats de pistaches crues.

 

• Cuire 1h30 à 100° en ouvrant la porte du four toutes les demi heures pour laisser échapper l'humidité.

Remarque : ces socles en meringue peuvent être réalisés la veille sans aucun problème et conservés dans une boîte en métal.

Préparation de la croquante pistaches amandes : 

• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le sucre afin d'obtenir un caramel.
• Une fois le caramel obtenu, y ajouter les pistaches et les amandes et bien remuer à la cuillère en bois.
• Verser la préparation sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie.

 
 

• Laisser refroidir sur une grille et conserver à l'abri de l'humidité.

 

Préparation de la chantilly : 

• Dans un saladier, verser la crème liquide bien froide et les grains "grattés" sur les gousses de vanille.
• Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
• Ajouter le sucre glace à la crème montée.

 

Dressage des Pavlovas : 

Attention, le dressage est à réaliser au dernier moment ! 

• Sur chaque assiette, déposer un nid de meringue.
• Remplir chaque puits avec de la crème chantilly vanillée.
• Déposer des morceaux de fruits sur la crème et autour de la meringue. Ajouter des morceaux de croquante.
• Servir immédiatement.

Un seul mot : merveilleux...pour les yeux et les papilles...

Pour varier un peu les plaisirs, la crème chantilly peut tout à fait être remplacée par une boule de glace vanille ou pistache (testé et approuvé !)
 

A bientôt sur Point G Le Blog ! 

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